天然色素—胭脂虫红色素药物生物技术PharmaceuticalBiotechnology2007,14(2):153~156153天然色素一胭脂虫红色素王素芳,俞超,王忠华(浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波3151OO)摘要胭脂虫红色素在国外已广泛应用于食品,化妆品,药品及纺织品等领域,在我国有着很好的发展前景.文章综述了胭脂虫红色素的种类,制备及应用方面的研究,为胭脂虫红色素的进一步研究和利用提供了参考.关键词胭脂虫红色素;种类;制备;应用:$816.35文献标识码:B:1005—8915(2007)02—0153—04胭脂虫红色素是蒽醌类的天然红色素,广泛应用于食品,化妆品,药品及纺织品等领域,且被视为最安全的天然色素之一,用于眼部化妆品中.寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫(DactylopiusCOCCU$costa)是提取胭脂虫红色素的原料,原产于中南美洲,墨西哥等地.1997年,我国农业部成功引种了墨西哥的米邦塔仙人掌,并在北京,海南等地建立了较大规模的生产基地.胭脂虫的大规模养殖为有关胭脂虫红色素的研究提供了有利条件.文章对近1o年胭脂虫红色素的研究进展作一简要综述,为胭脂虫红色素的进一步利用提供参考.1商品胭脂虫红色素的种类胭脂虫红色素又名天然红4号(Naturalred4)和太阳红1号[SunRed(No.1)],是指一类利用胭脂虫生产的天然红色素,主要包括以下几种商品形式:1.1胭脂虫提取液(Cochinealextract,Carminicacidextract)又名胭脂红酸提取液,是用稀乙醇萃取胭脂虫或胭脂虫粉,然后除去乙醇得到的浓缩液,主要成分为胭脂红酸.胭脂虫提取液呈酸性(pH5～5.5),其颜色随pH升高由橙色变成红色,对热,光非常稳定.胭脂虫提取液的染色强度较低,应用范围较小,主要添加在酸奶,软饮料和酒精饮料中.1.2胭脂红酸(Carminicacid)编号:CAs.1260—17—9;EINE(215—023—3;C.L75470;E12O.胭脂红酸是一种蒽醌衍生物,带有一个葡萄糖和一个羧酸基团,分子式为C2zHzo0.,相对分子质量为492.39[.胭脂红酸易溶于水,稀酸,稀碱,乙醇,丙二醇,不溶于乙醚和食用油.颜色受pH的影响,低pH值下呈橙红色,随pH升高,颜色趋向红色,碱性时呈紫色.此外,遇铁离子变黑紫色(多聚磷酸盐可抑制变黑),遇蛋白质呈紫色.胭脂红酸耐热(熔点135℃),耐光,耐发酵,色泽较牢固,但易被9漂白.胭脂红酸是以粉末或1～1O的水溶液形式出售的,市场价格相对较高.高纯度的胭脂红酸主要用作实验室的pH指示剂,生物组织染色剂和荧光指示剂;低纯度的在饮料,果酱,医药,化妆品和织物染色中有一定应用.如日本使用的胭脂虫红色素主要是胭脂红酸.1.3胭脂红(Carmine,Cochineal,Alumlakeofcarminicacid)编号:CAs.1390—65—4;EINE(215—724—4;C.1.75470;E120.用氢氧化铝,明矾等铝盐处理上述的胭脂红提取液即可得到胭脂红,其主要成分是胭脂红酸与铝离子形成的含水鳌合物一胭脂红铝(aluminumcarmine),分子式为G4H40Al()2,其中铝和胭脂红酸的分子比1:2.胭脂红铝带负电荷,常与钙离子形成铝,钙色淀,也可结合铵,钾或钠中的一种或多种阳离子,或者结合蛋白质l_2].胭脂红对热,光线,氧及二氧化硫都很稳定,分解温度为25o~C.其染色强度为胭脂红酸的两倍.胭脂红易溶于碱性溶液,微溶于热水,但不溶于低pH值酸性溶液(pHi3.5)和冷水.产品的颜色受多种因素的影响,如随pH值升高,颜色从橙红色(pHi4)变成紫红色(pHil0);此外,随钙离子增加,颜色从粉红变成深红色.不同厂家生产的胭脂红中胭脂红酸的含量不同,即使同一厂家,不同批次的胭脂红酸含量也不同(40～6O).商品胭脂红因胭脂红酸含量不同呈现不同颜色,胭脂红酸含量低时呈亮红,随胭脂红酸含量的增高,逐渐变成暗红.因其染色强度高,胭脂红在使用中占绝对优势,是主要的收稿日期:2006—07—03修回日期:2006—09—11基金项目:宁波市青年基金编号:2005A620013作者简介:王素芳,1977年生,女,汉族,山东单县,讲师,硕士,研究方向生物制药154药物生物技术第14卷第2期胭脂虫红色素.目前主要应用于乳品(酸奶酪,冰淇淋,含乳饮料),肉制品(香肠),糖果(蜜饯,水果保藏和面包等),饮料,化妆品和制药领域中.1.4耐酸胭脂红(Acid—stablecarmine)胭脂红在酸性溶液中不稳定,容易沉淀出来,极大地限制了其在酸性条件下的使用.研究发现,将胭脂红酸和氨水混合,加热处理能使胭脂红酸胺化,得到耐酸胭脂红.如SchulJose等l3]将...