苹果渣中果胶酸提工艺的初步研究王晓东+邵娟+郭俊花+许先猛摘要：研究了苹果渣中果胶的酸提工艺，为企业规模化生产提供依据。在单因素试验的基础上，通过正交试验和验证试验，综合考虑果胶得率、果胶品质和实际工业生产成本，研究提取液pH值、料液比、酸提温度和酸提时间对苹果渣中果胶提取效果的影响。结果显示，酸提最佳工艺条件为：提取液pH值2.0、料液比1∶15、酸提温度80℃、酸提时间4h，在此条件下，果胶得率为11.4%，且颜色品质较好。关键词：苹果渣；果胶；酸提工艺；得率：TS201.1文獻标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.012PreliminaryStudyonExtractionTechnologywithAcidofPectinfromApplePomaceWANGXiaodong1，SHAOJuan2，GUOJunhua1，XUXianmeng1（1.DepartmentofOrganicFoodEngineering，YunchengPolytechnicCollege，Yuncheng，Shanxi044000，China；2.WanrongCountyNo.2MiddleSchool，Wanrong，Shanxi044200，China）Abstract：Extractiontechnologywithacidofpectinfromapplepomacewasstudiedtoprovideevidenceforindustrialization.Throughsingle-factortest，orthogonaltestandverificationtest，consideringextractionyield，qualityandactualindustrialproductioncost，theeffectofpH，ratioofrawmaterialtoextractant，extractiontemperatureandextractiontimeontheextractionofpectinfromapplepomacewerestudied.Resultsshowedthatthebesttechnologycombinationwasasfollows：thepHwas2.0，theratioofrawmaterialtoextractantwas1﹕15，theextractiontemperaturewas80℃，theextractiontimewas4h.Undertheseconditions，theextractionyieldofpectinfromapplepomacereachedto11.4%，andcolorqualitywasgood.Keywords：applepomace；pectin；extractiontechnologywithacid；extractionyield苹果渣是苹果浓缩汁生产中的副产物，出渣率占到20%～40%，以往其只有小部分被粗加工后用作饲料[1]。相关研究表明，苹果渣中富含水溶性膳食纤维（主要为果胶）和不溶性膳食纤维，而膳食纤维在现代营养学中被誉为“第七营养素”，经常合理地摄入可以降低诸如便秘、肠癌、肥胖症、糖尿病、高血脂等的发病率[2-4]；而果胶作为重要的原料还被广泛地应用于食品、医药和日化领域中[5-10]。苹果浓缩汁的生产带有明显的季节性，非苹果采收季相对闲散，部分加工人员只能拿到少量的基本工资，人员流动性较大。经典的酸提醇沉法生产果胶，对设备要求较简单，一般浓缩果汁加工厂的设备稍经改造后即可投入使用。有研究表明，制约我国醇沉法生产果胶的因素之一是耗用的乙醇量太大，成本太高[11]；而浓缩苹果汁和苹果香精生产中的副产物之一——高浓度醇，以往用处不大，这里就可作为醇沉的原料进行果胶的生产。所以，若能在浓缩果汁生产季节将果渣干燥保存，在非生产季节进行果胶的合适规模生产，不仅能够延长企业的加工期和产业链，给企业和员工带来更多的经济利益；而且也能实现资源的充分利用，符合国家绿色经济的导向。有研究表明，在果胶酸提工艺中，酸液浸提过程是最重要的步骤，其效果直接决定着果胶的最终产量，并对质量也有很大的影响。本试验采用正交分析法优化苹果渣中果胶酸提工艺，旨在为后期的工业化生产提供依据。1材料和方法1.1材料与试剂干苹果渣、体积分数80%以上的醇，由陕西海升果业股份有限公司运城分公司提供；浓盐酸、次氯酸钠等试剂均为分析纯。1.2仪器与设备CPA224S型电子天平，德国赛多利斯科学仪器有限公司；FW100型高速万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司；PB-10型pH计，德国赛多利斯科学仪器有限公司；HH-501型电子恒温水浴锅，常州翔天实验仪器厂；RE-2000A型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；TGL-16G型高速台式离心机，上海安亭科学仪器厂；DHG-9203A型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司。1.3试验方法1.3.1苹果渣果胶提取工艺果胶提取工艺：干苹果渣——粉碎，过筛孔尺寸为0.25mm的筛——70℃水洗20min，固液分离——酸液水解固体——固液分离——滤液浓缩——3倍体积醇沉——混合液质量0.15%的次氯酸钠脱色——固液分...