---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---ICS03.080.30A12DB34安徽省地方标准DB34/TXXXXX—XXXX公筷公勺服务规范（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施安徽省市场监督管理局发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省文明办、安徽省商务厅、安徽省市场监督管理局提出。本标准由安徽省商务厅归口。本标准起草单位：安徽省餐饮行业协会等本标准主要起草人：公筷公勺服务规范1范围本标准规定了公筷公勺服务的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求、使用要求、消毒和宣传引导。本规范适用于各类餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂、农村家宴中心和其他集体聚餐。居民家庭可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1公筷公勺publicchopsticksandpublicspoon两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）不与口接触的筷子、勺子、刀叉等用餐工具。4制作要求4.1公筷公勺材质应符合GB4806.1规定，颜色需和私筷形成明显反差，易于客户辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色，可在筷头显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。4.2公筷长度应比私筷长3cm～5cm，筷头略尖细。公勺宜带有挂钩，可防止滑落至汤盆中，长度应不小于20cm，勺头长度不小于7cm,窄处不小于4.5cm。5配置要求---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---5.1餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂应：a)按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，在每道菜品（冷菜、热菜、点心、主食）餐盘上/内摆放一副公筷或一把公勺，或将公筷公勺置于餐盘右侧的筷勺架上；水果盘内配备叉子数量应不少于就餐人数；注：有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺，造型、色彩应与私筷区分。b)自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或公勺；c)在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务员、就餐人员识别取用。5.2农村家宴中心、居民家庭或其他集体用餐，可在餐桌上干净托架上或餐盘内摆放一副或多副公筷公勺。5.3生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜），应提供与私筷、常规公筷具有区分的“生料专用公筷”。6服务要求6.1服务员应在上菜的同时摆放公筷公勺并提醒顾客使用，并告知公筷公勺使用方法。6.2就餐人员如提出分餐要求，服务员应使用公筷公勺进行分餐。6.3就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺。6.4如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务员应立即更换。6.5撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。6.6餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。7使用要求7.1公筷公勺使用过程中，不应接触私用餐具，使用后应及时放回餐盘或筷勺架。7.2使用公筷公勺后应放回原处。7.3用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。7.4应用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品，不用公筷公勺随意翻拌。7.5使用公勺盛汤应避免汤汁溢出。7.6不宜将公筷公勺插入菜、饭中。8消毒8.1公筷公勺清洁消毒应符合GB14934的规定。8.2公筷公勺应于餐前两小时内消毒，摆放在工作台专用存放区域，并在显著位置标注消毒日期。9宣传引导9.1餐饮饭店企业和机关企事业单位食堂应在大堂、餐厅、厨房等醒目处，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示牌。9.2餐饮饭店企业和机关企事业单位食堂应加强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。9.3倡导餐饮饭店企业视就餐人员使用公筷公勺情况给予纪念版公筷、定制款公勺、特制点心、水果饮料等奖励。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---_________________________________