卜胡萝卜素应用及探究进展摘要：综述了国内外有关％胡萝卜素的相关研究进展，包括0-胡萝卜素的功能、制备、分析方法以及载体研究等。关键词：％胡萝卜素；功能；制备；分析方法；载体中图分类号：TS202文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)06-0058-04ApplicationandAdvancementofp-CaroteneYANXiu-hua1,2,WANGZheng-wu1*,WANGZhong-ni3(1.SchoolofAgricultureandBiology,ShanghaiJiaoTongUniversity,Shanghai200302,China;2.SchoolofChemicalandMaterialEngineering,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214122,China;3.CollegeofChemistry,ChemicalEngineeringandMaterialsScience,ShandongNormalUniversity,Jinan250014,China)Abstract:Theresearchadvanceon[3-caroteneisreviewedinthispaper,includingitsfunction,preparation,analyticalmethodandcarrier.Keywords:p-carotene;function;preparation;analyticalmethod;carrier价胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种，是广泛存在于许多植物中的一类天然色素，也是人体所必需的一类化合物，它的结构如图1o因分子中含有共辘双键，遇氧、热和光易分解［1］。氏胡萝卜素是应用最广泛的天然食品着色剂［2］,它既是天然色素,又可作为保健食品的添加剂，已被许多国家批准为食用色素。由于人工合成色素和添加剂有潜在的不良影响，故天然食品添加剂广受欢迎。近年有关0■胡萝卜素对人体作用的研究很活跃。研究证实，氏胡萝卜素的生理活性与人类健康密切相关。1氏胡萝卜素的生理功能及应用1.1维生素A的前体0■胡萝卜素是人体合成维生素A的前体，可贮存于肝脏中，根据需要逐步转化为维生素A,不会因维生素A过量而有害。临床上用于治疗维生素A缺乏症及夜盲、皮肤角化等并发症。1.2抗氧化作用人体衰老和许多疾病均与自由基有关。自由基含有不对称电子，作用于细胞膜及DNA双键上会导致细胞突变和死亡。清除氧自由基除依靠体内的抗氧化酶外，还依赖于非酶的抗氧化物质，价胡萝卜素便是其中之一。/胡萝卜素具有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子存在的条件下易氧化，从而有效地预防DNA和脂蛋白的氧化损伤,维持细胞功能，延缓机体衰老。现已知1分子的％胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧［3］。类胡萝卜素能阻止LDL■胆固醇氧化物的形成，因而能减缓动脉粥样硬化，预防冠心病等心脑血管疾病［4,5］o1.3增强机体免疫力价胡萝卜素能调节与免疫调节和炎症反应有关的脂质过氧化酶。Bendich［6］指出，类胡萝卜素的作用有:(1)增加免疫系统中B细胞的活力使机体能抵抗外界入侵的病原体;(2)提高CD4细胞的能力(又称辅助T细胞)，能协助B细胞产生抗体，并提高其它免疫组分的活性;(3)增加嗜中性粒细胞的数量，包围细菌并分泌破坏细菌的酶;(4)增加自然杀伤细胞(NK)的数目，消除体内感染的细胞或癌细胞。目前，国内外已有％胡萝卜素多种剂型应用于临床。1.4抗癌作用天然0■胡萝卜素有良好的抗染色体畸变作用。Bertram等［7］报道，胡萝卜素及其他类胡萝卜素可加强细胞间的交流能力，从而抑制或降低癌症的发生和发展。Yamasaki［8］也指出，B-胡萝卜素能够抑制癌症诱导细胞升级到恶化阶段。医学上称0-胡萝卜素为肿瘤的化学预防剂。摄入［3-胡萝卜素的量越大，肺癌、子宫颈癌、子宫内膜癌、乳腺癌的发生率就越低。1.5放疗、化疗的辅助治疗放疗、化疗在杀伤癌细胞的同时对机体也有较大的损害。服用％胡萝卜素在减轻放射性体组织损伤的同时，还可提高射线对肿瘤的治疗作用。1.6其他临床应用1975年美国FDA即批准价胡萝卜素用于治疗红细胞生成性原吓啾症光敏病；杜文力等［9］根据0-胡萝卜素有利于上皮细胞的代谢和再生，加速伤口愈合的作用，将0-胡萝卜素粉制成膜剂用于治疗口腔溃疡、口腔白斑等，取得了较好的疗效。价胡萝卜素作为着色剂已列入我国国家食品添加剂使用=|1.7营养添加剂卫生标准（GB-2760-96\它有良好的着色性能，色泽稳定均匀；且是一种优良的抗氧化剂，与维生素E、C有协同作用。因此，现已广泛用作药品、食品、化妆品的着色剂、营养强化剂和饲料添加剂。天然胡萝卜素植物油有增进食欲,改善睡眠，增强记忆，加速伤口愈合，防治气管炎、咽...