二次创业”视角下餐饮管理工作新突破NewBreakthroughsinCateringManagementWorkunderthePerspectiveof"SecondVenture1'朱可江ZHUKe-激ang(南京工业职业技术学院，南京210023)(Nan激ngInstituteofIndustryTechnology,Nan激ng210023，China)摘要：南京工业职业技术学院自1999年升格为高等职业院校以来，在各方面均取得了显著的成绩，整体办学水平和综合实力跃上新台阶，为学校的“二次创业”、“转型升级”奠定了坚实基础。Abstract:Since1999,Nan激ngInstituteofIndustryTechnologyhasbeenupgradedtohighervocationalcolleges,hasmadesignificantachievementsinvariousaspects,andtheoveralllevelandcomprehensivestrengthstepsintoanewlevel,whichhaslaidasolidfoundationfor"secondventure"and"transformationandupgrading.关键词：二次创业；餐饮管理；食品安全Keywords:secondventure；cateringmanagement；foodsafety：F719.3文献标识码:A：1006-4311(2014)13-0183-020引言“二次创业”目标是以邓小平理论，“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，全面贯彻落实党的十八大、十八大三中全会和教育规划纲要精神，通过全校师生的共同努力，到2020年实现“国内一流、国际知名，高水平有特色的国家示范高职名校”的奋斗目标。“二次创业”内涵是以转型升级为主题，完成四大转型，乜括发展战略由教学育人向教学、科研、服务协同育人转型；发展模式由“外延规模扩张”向“内涵质量提升”转型；发展重心由重视“硬投入”向倚重“软实力”转型；发展机制由“B标手段管理”向“人本绩效模式”转型。通过实现四大转型，全面提升学校整体办学实力和人才培养质量。1“二次创业”给餐饮工作带来新要求、新挑战“二次创业”对餐饮工作如何深化管理体制改革、实施管理工作创新、推动管理方式转型提出了新的要求。表现在后勤餐饮管理工作上，这就要求我们积极构建具有特色的现代高职院校餐饮管理制度，充分调动全体餐饮工作人员的积极性；进一步强化餐饮工作的服务功能，提高服务水平和服务质量；进一步提升学校餐饮工作的资源统筹和配置能力，提高资源的使用效益。“二次创业”也对后勤餐饮管理工作带来了新的挑战。首先是资金上带来的压力。我校最近一次的规模做大是在2002年至2006年完成，学校占地面积扩大到千亩，在校人员发展到万人以上，我校目前在校学生数己超过一万三千人。经过十年的发展，当年的“新”校区己逐步变成“成年”校区，很多设施设备，尤其是食堂等建成使用也已经超过10年，设备日益老旧，场所规划跟不上吋代发展的要求，急需更新设备，改善布局，解决供水供电、煤气管路、油烟脱排等具有安全隐患的问题。设备更新、整体环境的改造必然需要投入，而“二次创业”的实施使得学校在教育教学等方面资金投入比重加大，短期内很难再现新校区建设吋那样对食堂基础设施进行投入，这就给食堂带来了资金上的压力。其次是供需压力。随着社会发展，生活水平的提高，在校师生需求个性化服务，对伙食品种，特色服务的要求日渐上升，已由简单的食堂大伙单一形式逐渐向多层次、多元化、多品种、多特色的美食服务转变，产生了供需压力。第三是成本压力。高校餐饮工作的特殊性要求它作为学生每日生活不可或缺的一部分，除了对餐饮服务进行全方位提升外，更需要伙食价格相对稳定并维持在一个较低的物价水平，但餐饮工作各项成本不断上升，而用工成本的增加、原材料价格上涨等这些因素势必在很长一段吋间内存在并持续影响高校餐饮伙食价格，对餐饮工作产生了成本压力。2“二次创业”视角下餐饮管理工作的新突破围绕“二次创业”这个总0标，我校后勤全面推进“二次创业”、“转型升级”，以“三服务、两育人”为宗旨，“以学生为中心”，以社会化改革为动力，以构建学4型组织为抓手，以创建一流后勤为S标，全面提高后勤管理水平和服务质量，努力构建新型后勤保障体系，为学校“二次创业”提供稳定和谐的发展环境。2.1拧紧进口和出口两个阀门，保障餐饮工作稳定发展抓进口，就是管住原材料进货渠道。把好食品安全第一关即抓住原材料进货渠道，通过统一招采、严格验收、搭建信息平台，保证食堂供...