中国川菜名菜传奇--豆腐西施陈麻婆--陈麻婆豆腐传奇新说当汉代淮南王刘安在安徽淮南八公山珍珠泉以黄豆炼制金丹时，无意间创制成了豆腐其后传至民间,豆腐便成为中华民族之美馔。然而大巫师刘安与八位炼丹术士绝无可能想象和预测到，约两千年后，四川成都一位至今其姓名仍不为世人所知的农家妇女，却把豆腐做成为一款世界名肴。近些年来，凡问到外国人，他（她）们所熟知和喜吃的中国菜是什么，大都会爽快地回答：北京烤鸭、麻婆豆腐。这让不少国人颇为惊讶。在公元两千零八年五月十二日，十四点二十八分，四川成都西北面映秀、汶川突发之震惊世界的特大地震前，许多连四川和成都都还不甚知道，只有在提及大熊猫（Panda）和麻婆豆腐（MapoTofu）时方才若有所悟，仍以为那还是个遥远、偏僻的山林乡野的老外们，熊猫与麻婆豆腐无疑成了四川和成都的形象大使。麻婆豆腐，一款中国西部盆地中的家常川菜，何以能与国菜齐名，享誉世界？搜索中华食库，单豆腐菜肴，不说上万也当数千而计。仅川菜中，以百年前《成都通览》所列亦有近八十余款。2000年后，据熊四智教授所统，已达二百余个。如此丰富多彩的中华豆腐名肴，麻婆豆腐怎会这般独领风骚，尽享殊荣近一个半世纪。而百几十年间，流传于世界的有关麻婆豆腐的诸多传说，更给这道坊间名菜增添了层层奇趣食情，至使地球村中各种肤色之麻婆豆腐Fans（粉丝）趋之若鹜，迢迢万里飞渡，拜吃麻婆豆腐，寻味芙蓉锦城。麻婆豆腐之陈麻婆话说清朝咸丰末年（1861年），也有说同治初年，成都北门外有座青瓦顶子的平板木桥，人称万福桥，桥头一排灰瓦破房前，一幅“陈记兴盛饭铺”的蓝布店招随风招摇。这座万福桥，当年是新繁、什邡、广汉及彭州一带农副产品交易，特别是为成都油粮行送粮油的进出要道，也是那些运物送货的脚夫、挑夫、背夫、船夫、推车抬轿等苦力之人歇脚吃饭之地。万福桥边金花街，临近成都北门城隍庙，亦是周边及城里人烧香求佛、赶庙会游耍、小商小贩叫卖杂货的热闹场所。“兴盛饭铺”的店主陈春富偕妻在此开店，就是看好这个“黄金口岸”，取名“陈记兴盛”到是想借此旺铺生意兴盛而发家致富。起初，陈氏夫妻小本经营，只卖点小菜便饭。好在其妻农家妇女，不仅善制泡菜咸菜，还做得一手豆花、豆腐。因此，饭铺就全仗她主理。再说那些挑油担子的挑夫，每日起早摸黑，肩承重荷，长途跋涉，进城送完油回到万福桥，已是人困体乏，饥肠辘辘，口干舌燥，涝肠寡肚。于是三五相凑，打个平伙，在陈氏饭铺拿个缸钵，把油篓倒立，让篓底余油尽流入钵再去桥头路边割半把斤猪肉，卖一两箱豆腐连油一并交由陈妻加工代烧。经陈妻以自制之辣椒面,把客人买的猪肉切成片精心烧出来的豆腐红亮诱人，麻辣鲜香，又热又烫，挑夫们吃来是解饥解馋又解涝。陈妻加工代烧，连调料、柴火、烧制等费用一并算入豆腐中，每碗八文钱，价廉味美，这就更受挑夫和其它吃客的喜爱。陈妻则每日可从挑夫的油篓中收得好几斤余油。不久陈妻有着“麻辣烫”风味的豆腐便以十传百地散布开来，成为其饭铺的特色招牌菜。陈妻本人亦传因脸上有几颗麻子而被食客戏称为陈麻婆，豆腐出了名，也顺势叫为“麻婆豆腐”。正当“兴盛”饭铺的生意呈现兴盛之际，陈妻丈夫陈春富却因病逝去。陈妻孤身一人既带女儿，又打点生意，实在是苦不堪言，但她硬挺住把饭铺支撑下来。不久，陈妻雇了两三个杂工，开始自推豆腐，并用食客的剩饭菜喂了两三头肥猪，饭铺生意又盛旺起来。为了应对繁忙的生意，陈妻还请了一个厨师，除了豆腐也增加了些时令小炒，扩了两间铺面，且听从客人建议，在后院河边摆设了茶座以方便城里来吃豆腐的客人及客商喝茶、打牌、品酒、聊天。兴盛饭铺就此便有了些规模，成为有如现今集餐饮、品茗、棋牌娱乐为一堂的综合经营饭馆。倘若哪时就时兴浴足保健啥的，没准陈妻也会与时俱进。陈氏此后的生意日趋稳定，进入可持续发展的态势。呈现出日后如冯家吉《成都竹技词·咏麻婆豆腐》中所描绘：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”的生动繁荣景象。麻婆豆腐之温巧巧话说到此，一个陈妻的核心话题尚未挑明，这就是有关“陈麻婆”麻子的问题...