《大豆食品中异黄酮含量的测定》行业标准编制说明（征求意见稿）一、任务来源2016年3月22日，由中国食品工业协会豆制品专业委员会申请行业标准的立项，根据工业和信息化部下达的2016年第一季度行业标准制修订计划，批准《大豆食品中异黄酮含量的测定》推荐性行业标准的制定本标准由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织制定工作。二、标准的属性本标准是推荐性行业标准。三、标准的修订原则（一）按照《食品安全法》的相关规定，对现行有关大豆异黄酮含量的测定相关标准进行梳理；（二）结合国内豆制品企业生产实际情况，参考国际相关标准；（三）统筹考虑与《食品安全国家标准豆制品》有效衔接，确保标准的适用性、广泛性、可操作性。本标准的编写符合GB1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。四、标准主要内容制定情况1、大豆异黄酮是一类从大豆中分离出来的具有生理活性的物质，近年来被确定为抗肿瘤作用的功能因子，能够预防和治疗乳腺癌、结肠癌和皮肤癌，改善骨质疏松，能够缓解和减轻女性更年期不适症状，同时可提高机体免疫功能抗氧化、抗溶血、降低心血管疾病和冠心病的发生。因此制定科学有效的大豆制品中异黄酮含量的测定方法非常重要。目前，大豆异黄酮的检测主要有高效液相色谱法（HPLC）和高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS），液质联用法具有高分辨、高分离能力且灵敏度高等优点，但仪器设备昂贵，难以普及。HPLC法具有分离效果好、准确度高、重现性好、分析速度快和自动化程度高等优点被广泛采用。结合我国豆制品行业生产企业现状，采用HPLC法实验的可操作性、检测成本费用、应用的广泛性等几方面的问题综合考虑较为实际，且本标准中测定方法与其他HPLC分析方法比较具有同时测定12种大豆异黄酮单体的含量的优点。2、本标准（国家大豆产业技术研发中心加工研究室）方法：标准品制备：准确称取1mg标准品置于储液瓶中，以1:1:2的比例（体积比）向其中加入二甲基亚砜(DMSO)，乙腈，80%的甲醇溶液，充分溶液标准品，配制成1mg/mL的原始溶液。单一标准品标准溶液的配制：使用80%的甲醇溶液将原始溶液稀释成100μg/mL的单标标准溶液。混合标准品标准溶液的配制：等量吸取各标准品原液混合，加80%的甲醇溶液配制成100μg/mL混标标准溶液原液，并逐步稀释配制成1～60μg/mL不同浓度梯度溶液以制作标准曲线.样品处理方法是将样品冷冻干燥制成粉末，准确称取样品粉末，置于离心管中，按1:10（g：mL）的比例向其中加入等体积的乙腈和超纯水，密封后充分混匀，使用摇床在300r/min室温下震荡提取2h。然后使用离心机在6000r/min条件下室温下离心20min，上清液通过慢速定量滤纸进行过滤。滤液通过旋转蒸发仪在35℃条件下蒸发至干，向其中加入5ml80%的甲醇溶液以溶解干物质，通过0.22μm的有机系过滤器过滤处理过后的样品溶液，除去不容物。在-20℃条件下冷冻保存备用。试验数据通过LC-Solution工作站进行记录，数据分析采用Excel进行统计分析。3、本标准试验方法中色谱条件：色谱柱：C18(5μm、4.6mm*250mm)；流动相A：含有0.1%乙酸的超纯水溶液；流动相B：含有0.1%乙酸的乙腈溶液；柱温：35℃；进样量：20μL；检测波长：262nm；流速：1.2mL/min。4、本标准采用的方法的确定过程：1）对洗脱梯度的确定：试验中发现，丙二酰基染料木苷和乙酰基黄豆黄苷非常难以分离，通过对流动相比例的细微改变，在保证上述两种物质完全分离的情况下，同时也要保证其他的单体峰很好的分离，在进行了大量实验对比，证明图1所示的洗脱梯度较为有效，对12种异黄酮的标品分离如图2所示。图1优化后的流动相洗脱梯度图2标准品HPLC色谱图1——大豆苷；7——丙二酰基染料木苷；2——黄豆黄苷；8——乙酰基黄豆黄苷；3——丙二酰基大豆苷；9——大豆苷元；4——丙二酰基黄豆黄苷；10——黄豆黄素；5——染料木苷；11——乙酰基染料木苷；6——乙酰基大豆苷；12——染料木素2）对流速的确定：在对12种大豆异黄酮单体进行一次分离的同时，分别对流动相流速1.0和1.2mL/min进行了试验，结果表明：1.2mL/min的流速能够有效的分开各种大豆异黄酮单体而且能够节约单次试验时间。3）对进样量的确定：试...