“五常法”在上海市卢湾区大型旅店业卫生管理中的运用及作用【】R195【文献标识码】A【】1672-5085（2011）33-0265-03近几年来，“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”已成为管理方面的热门话题。企业、学校、医院、餐饮等单位都纷纷采用“五常法”，以加强本单位在“安全、卫生、品质、效率及形象”方面的管理。学习和研究“五常法”后，笔者认为，“五常法”是一种基础或基本的管理技能，非常适合旅店业的公共场所卫生管理，尤其是大型旅店业单位的日常公共场所卫生管理，及其自身的自律管理，并通过编写《卢湾区旅店业五常管理实施手册》，将“五常法”管理融入日常监督管理及旅店业自律管理。现对“五常法”在旅店业卫生管理中的应用要点、条件及运用结果进行分析，探讨“五常法”管理在改善旅店业公共场所卫生状况及提升旅店业卫生自律管理中的作用。1概念及基本内容1.1及概念“五常法”的概念是由香港何广明教授于1994年始创的。“五常法”源于5个日本字，即Seiri(整理)、Seiton(整顿)、Seiso(清扫)、Seiketsu(清洁)和Shisuke(修养)[1]。由于5个日本字的头一个宇母都是S，故称为“5S”管理。“五常法”是优质管理的第一步，以实现“安全、卫生、品质、效率及形象”为目标。在各机构或单位里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术[2]。1.2基本内容1.2.1常组织这里常组织的对象不是人而是物品，即判定完成工作任务的必需物品，并将其与非必需物品相分离；进而，将必需物品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。常组织的核心功能是减少消耗，降低成本，扩展“空间”。1.2.2常整顿常整顿是在常组织的基础上，对完成工作任务必需的物品实行分类标识存放，使其存取方便，保证工作时能在30s内取出和放回原处常整顿的核心功能是提高效率。1.2.3常清洁常清洁是指要定期进行清扫活动，保持个人卫生和环境卫生的整洁。常清洁的核心功能是维持一个洁净舒心的工作环境。1.2.4常规范常规范是指连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的活动，并做好考核评估。常规范的核心功能是保持良好的品质和形象。1.2.5常自律常自律就是每个人应具备按规定方法或方式做事／办事的能力。常自律是主动性自律行为而不是被动性的纪律约束，因而，自律能保持日常工作的连续性和自觉性。常自律的核心功能是创造一个具有良好习惯的工作场所。2运用实践2.1方法选择卢湾区规模和卫生状况具有一定代表性的8家大型旅店业作为实施“五常法”卫生管理的试点单位，发放“旅店业五常法管理实施手册”，分别在实施“五常法”管理前后，按卫生部《公共场所旅店业量化分级评分表》进行量化分级评分，并分析使用“五常法”前后旅店业公共场所卫生监督管理状况、卫生状况、成本效益情况、自律管理情况的变化。2.2结果2.2.1现场物品必要性（消毒间、员工休息区域）“五常法”实施前，有69.9%的员工在岗位上存放着1～5件用不着的物品，如空瓶、破损的箱框、报废用具等。实施后有95.8%的员工岗位上无不需要的物品。2.2.2现场物品放置情况（布草间）“五常法”实施前，物品有其固定摆放处的占80.1%的，“五常法”实施后，物品有其固定的摆放处和相应标签的占94.4%。散装洗漱用品实施前只有12.5%装盒存放，实施后96.3%用“5S”胶盒装盒存放。2.2.3清洁卫生工作情况“五常法”实施前，只有64.6%的员工会及时做清洁卫生工作，“五常法”实施后，所有员工都会及时做清洁卫生工作，场所、工用具、物品经常保持清洁、备用状态,不再拖沓。2.2.4仓储物品情况（储藏室、布草间、消毒间）“五常法”实施前，37.5%的单位仓储物品既不定位，也不定量，堆放杂乱，因此引起物品积压、过期、变质。调查发现25.0%的单位仓库里存在变质、过期的洗漱用品、消毒用品。“五常法”实施后，仓储物品均定点存放，实行最低最高限量和先进先出，所有单位仓库里未见变质、过期物品。2.2.5误用错用及操作不当情况“五常法”实施前，有87.5%的单位存在误用、错用洗漱用品、消毒抹布等情况，有75.0%的单位有操作不当的情况。“五常法”实施后，所有单位均未再发生误用、错用情况，也未再发生操作不当情况。实施...