话梅香槟蟹(烟台蓬莱德胜酒楼创新特色菜品)

话梅香槟蟹(烟台蓬莱德胜酒楼创新特色菜品)创意:胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹,蘸姜汁食用,入口较咸,此菜改良了传统的咸鲜味型,用香槟酒和话梅调制了一款腌汁,蟹子有一股香槟酒独特的果香味,回口是话梅的酸甜味。菜品制作:张海涛,现任烟台蓬莱德胜酒楼行政总厨。原料:带黄梭子蟹3000克(约10只)调料:自制腌汁2500克,香槟酒500克,干话梅粒适量。自制腌汁制作:砂锅入5000克水,放入香料包(花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克),烧开晾凉后捞出香料包,下入葱段50克、姜片25050GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25手158142204机91网blog.comxiaochi5461址sina./,放入3000克干话梅小火慢熬1小时(期间注意搅拌,防止粘锅),关火晾凉后,用细纱布过滤去杂质,最终约剩2500克腌汁。制作方法:(1)晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀,放入活的带黄梭子蟹,置于冰箱中冷藏2天。(2)待俊子蟹充分入味,即可取出食用,5天内食用完毕即可。(3)上桌前纵向切开,撒匀干话梅粒即可。注:活蟹在腌制过程中会吐出脏东西,污染腌汁,因此腌汁不可重复使用。

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