第1节果胶酶的制作方法及作用课时过关·能力提升一、基础巩固1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶?()A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨答案:C解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。2.下列说法正确的是()A.果胶酶只存在于植物果实中B.果胶溶于水,不溶于乙醇C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D.果胶酶能分解果胶和蔗糖答案:C解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A项错误。果胶不溶于水,B项错误。果胶酶不能分解蔗糖,D项错误。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。3.果胶酶常在0~4℃范围内保存,其原因是()A.此温度条件下,酶的活性最高B.此温度条件下,酶变性失活C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活D.自然条件下,果胶酶常在0~4℃下发生催化作用答案:C解析:果胶酶的最适温度是45~50℃,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是()A.果胶酶是一种能分解果胶的酶B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂答案:B解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。二、能力提升5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是()A.植物B.霉菌C.酵母菌D.细菌答案:B解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。6.下列因素不能影响果胶酶活性的是()A.温度B.pHC.酶的激活剂D.酶的数量答案:D7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是()①果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾。A.①②④B.②⑥C.③⑤D.③④⑥答案:C解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以①错误。所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,所以②错误,③正确。果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,所以④错误。植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,所以⑤正确。果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,所以⑥错误。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟。三、综合应用8.我国这几年果汁饮料销量增长很快。但其中的某些问题却引人深思。请思考并回答以下问题。(1)果汁的包装瓶上标注着“105℃高温瞬间灭菌”,这样做既保证了,又不会破坏。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔。(2)在自己家里榨的果汁很容易腐败,而果汁的包装瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其原理是。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬。(3)在果汁加工过程中,使用处理可以提高果汁的出汁率和清澈度。(4)果汁饮料和新鲜水果在营养成分上是否一样?请判断并说明理由。答案:(1)杀死引起果汁变坏的病原微生物果汁的品质(2)高温杀死了果汁瓶内的微生物,因此在不加防腐剂的条件下也可较长时间保存(3)纤维素酶和果胶酶(4)不一样,果汁的营养成分非常接近水果的营养成分,但是二者最大的不同就是果汁中严重缺乏纤维素,而纤维素目前在医学界被称为第七营养,它也是人体必需的营养素,纤维素可影响人体肠道内的菌群活动,可降低肠道内有毒物质的积累茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠。