食品包装风险分析及其防范包装工程PACKAGINGENGINEERINGVo1.27No.32006.06食品包装风险分析及其防范彭珊珊,文飞.(1.韶关学院,韶关512005;2广州农业局,广州510300)摘要:风险分析是近年来国际上出现的保证安全的一种新的模式,为保护消费者的健康,食品包装建立科学系统的危害的评估,管理及其防范尤为重要.指出食品包装中的不安全因素包括包装材料,添加剂,生物性危害,农药的残留,环境污染等.提出了从包装设计,包装材料与添加剂,包装处理技术,包装操作,储运等方面加强管理,并从监测体系,制定完善食品卫生标准和有关法规条例,HAC-CP管理等食品包装的风险防范.关键词:食品;包装;安全;风险;分析;防范中田分类号:TB487;$377文献标识码:B:1001—3563(:2006)03—0222—04ApplicationofHACCPonFoodPackagingPENGShan-Shan1.WENFe(1.ShaoguanUniversity,Shaoguan512005,China;2.GuangzhouAgricultureBureau,Guangzhou510300,China)Abstract:Theinsecurityfactorincludingthepackmaterial,additive,thelivingcreature,thebane,agrochemicalstay,pollutionoftheenvironmentetconfoodpackagewerediscussed.Protectionstepstoen-surefoodsafetyofthepackagedesigns,materialandadditive,packaginghandletechnique,packagingoper-ation,storing,conveyance,monitorsystem,establishmentstandardofperfectfoodhygienewithrelevantlawsandregulation.HACCPmanagementforfoodpackingsafetywereproposed.Keywords:foodpackage;safety;riskanalysis;protectionsteps食品安全的形势已经变得非常严峻.例如2005年lO月13日,上海《第一财经日报》等刊登《全球禁用日韩将致癌PVC保鲜膜转道中国销售》的文章.报道称,由于在本国遭禁,日韩的PVC食品保鲜膜大举进入中国.中国超市生鲜产品如蔬菜,水果及熟食包装中大量使用PVC保鲜膜.此后PVC保鲜膜被媒体广泛关注,也成为公众关注的焦点.抽查中同时发现,一些用于外包装的PVC保鲜膜含有增塑剂(DEHA).据悉,查出含有DEHA的PVC保鲜膜有l2种.在食品出口中遭遇贸易壁垒的现象屡见不鲜.如今年德国对我国出口食品时使用的包装用纸箱提出了新的要求,要求尽可能用胶水封箱,不能用PVC或其它塑料胶带.含有DEHA增塑剂以及氯乙烯单体的PVC食品保鲜膜等事件,目前欧盟对我国食品包装的贸易壁垒已从几项上升到几十项,制约了我国食品的出口,让人们再次认识到加强食品包装安全的重要意义.风险分析是近年来国际上出现的保证安全的一种新模式,为保护消费者的健康,建立科学系统的危害的评估,管理等尤为重要.l食品包装的风险分析食品包装中的不安全因素包括包装材料,添加剂,生物性危害,农药的残留,环境污染等.1.1包装材料木制的包装盒通常采用"密度纤维板".这种纤维板使用的胶粘剂大多是脲醛树脂胶,甚至是家具生产中使用的酚醛胶,这些材料中含有大量的游离甲醛,极易被食品吸收,包装盒甲醛超标,导致眼,鼻,喉和上呼吸道疾病.塑料是使用最广泛的食品包装材料.根据不同的树脂使用不同的添加剂以及制作复合材料时使用的粘合剂,如TDI,TDA等.不安全隐患在于UF,PF,MF的甲醛,PVC在于氯乙烯单体,Ps在于甲苯乙苯丙苯等化合物.含有的有害物质氯乙烯单体含量超标PVC(聚氯乙烯)食品保鲜膜,很容易析出进入人体.玻璃容器因为玻璃的种类不同,还存在着来自原料中的溶出物,例如铅(铅结晶玻璃)及砷(消泡剂)的溶出.啤酒非"B"瓶包装爆炸伤人现象时有发生,直接危害着消收稿日期:2006.01-17作者简介:彭珊珊(1945一).女,江西人,韶关学院教授,主要从事食品科学与工程教学和研究.222彭珊珊等食品包装风险分析及其防范费者的人身安全.金属包装一般分为箔材和罐材2种,前者使用铝箔;后者多用于镀锡罐.但是使用铝箔因为存在小气孔,多与塑料薄膜粘合在一起使用.金属罐的表面大部分用塑胶涂覆.木制容器,陶瓷与搪瓷食品容器.木制食品包装容器与陶瓷搪瓷食品容器虽质地不同,但其表面都要经过处理,或上涂料或上釉.涂料,釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐,以铅较多).另外,着色颜料中也有金属盐,因此也会有不安全隐患.特别是现在流行的密度纤维板制月饼,茶叶包装盒,因含有大量游离甲醛和其他一些有害挥发物质而令人堪扰.釉涂覆在陶瓷或搪...