烤烟成熟度研究现状摘要对烟叶成熟度及烘烤过程中主要物质变化进行了综述，阐述了提高烟叶成熟度的途径，并就散叶烘烤及收购对成熟度的影响进行了展望。关键词烤烟；成熟度；生理生化变化；展望中图分类号S572文献标识码A文章编号1007-5739(2013)17-0030-02随着经济社会的快速发展，家庭收入的持续增长，人们吸食卷烟品味逐步提高，这对烟叶质量和等级结构提出了更高的要求。近年來，中国烟草总公司为支撑卷烟“461”、“532”骨干品牌发展，围绕烟叶生产收购管理实施了“特色优质烟叶开发”、“上部叶4〜6片一次性采收”、“烤烟散叶收购”、“优化等级结构”等一系列措施，促进了烟叶质量的改善。但是,要从根本上解决烟叶质量问题，还是要着手于FT1间管理和技术落实，正确把握烟叶采收成熟度是第一要素，在生产操作实际中，存在烟叶种植主体素质差异、技术标准把握的不同、经济利益的驱动等因素，因采收不当造成的烟叶质量问题仍是制约品质整体提升的重要因素。1烟叶成熟度1.1成熟度的概念烟叶成熟度作为一种标准，可对烟叶的成熟档次进行划分，包括分级成熟度和田间成熟度。分级成熟度是将成熟的烟叶采收后，经过科学调制后达到的成熟程度。出间成熟度是分级成熟度的基础和关键，分级成熟度是田间成熟度的根木体现。田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中表现出来的成熟程度。1.2烟叶田间成熟过程1.2.1未熟期。烟苗移栽返苗后，叶片的光合作用渐次增强，此阶段所形成的有机物质主要用于构成细胞、烟株个体生长以及满足自身呼吸的消耗，使得叶片内物质积累存贮很少，水分含量大，这一过程持续到叶片基本定型阶段。1.2.2生理成熟期。叶片基木定型后，叶内干物质的积累速度大于分解速度，在「•物质积累达到最高峰时，从植物学角度看，叶片生理上达到成熟，一方面从外部形态观察，此时叶细胞不断充实，烟叶面积及厚度达到最大值，叶内干物质积累最多［1］;另一方面，烟叶作为营养器官，其养分输出能力也随之达到高峰，叶内代谢活动达到光合作用的同化率和呼吸作用异化率处于平衡。此后，合成能力迅速减弱，而分解能力相对逐步提高，烟叶开始衰老，产量呈逐步下降趋势。1.2.3工艺成熟期。叶片达到生理成熟后，叶内物质分解加速，叶绿素含量大幅度下降，叶色变黄，蛋白质、糖、淀粉等干物质出现一定生理消耗，也随之下降。随着这种适度消耗，游离态氮减少，单叶重稍下降，叶片结构变疏［2］。叶内各种成分趋于平衡，向有利于烟叶香气、吃味和调制特性变好的方向变化。此时期釆收的烟叶经过科学的烘烤调制，烟叶质量最符合工业需求。1.2.4生理过熟期。叶片达到工艺成熟后，叶片衰老加速，叶内物质分解加快，各种成分由平衡转向失衡，内含物质过度消耗，叶片变薄，组织疏松以致干枯［3］。2烟叶田间成熟过程中叶内主要物质生理牛化变化叶片颜色直观反映着烟叶生长状态，叶绿素、类胡萝卜素含量及比例的变化影响着烟叶的颜色。烟株在封顶前叶绿素含量逐渐增高，封顶后则随着氮代谢的减弱呈下降趋势［4］。随着生育期的逐渐推进，类胡萝卜素随之有所下降，但对于不同部位的叶片，其类胡萝卜素的变化差异比较明显。其中，在牛育的后期，上部叶片中含冇的各种类胡萝卜素较高。通过与下部及中部的叶片相比，在发育的后期上部叶片总类胡萝卜素、B胡萝卜素、新黄质、紫黄质、叶黄质、叶黄素均具有较高的含量［5］。研究表明，一般叶片中含有越多的淀粉，其成熟度就越高，而还原糖含量的变化规律不明显；対于未熟的烟叶来说，其总糖和还原糖的含量均较低，总氮和蛋白质的含量较高；尚熟的烟叶中，其总糖和还原糖的含量高，总氮、蛋白质和烟碱的含量属于中等偏上的水平；对于成熟的烟叶来说，其具有较高的糖含量，达到了最大值，烟叶成熟的最佳指标为淀粉含量由高峰向低逐渐转化。Ilwangetal［6］研究发现，烤烟的烟叶在未熟到成熟的过程中，其总氮、氨态氮、总植物碱、烟碱和石油醴提取物显著减少，总糖、还原糖和淀粉增加，而成熟至过熟的过程中，其具冇相反的变化趋势。左天觉［7］的研究认为随着采收烟叶时间的推迟，其中含有的含氮化合物的量一般都会相应地减少，下部、上部烟叶分别在移栽...