DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/024—2016食品安全地方标准酸水牛乳2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/024—2016前言本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人：曾庆坤、杨炳壮、李玲、黄丽、杨攀、唐艳、农皓如、诸葛莹、谢芳、冯玲。IDBS45/024—2016酸水牛乳1范围本标准规定了酸水牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生水牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）或国家允许使用的其它乳酸菌发酵制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳3术语和定义3.1酸水牛乳1DBS45/024—2016以生水牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）或国家允许使用的其它乳酸菌发酵制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生水牛乳应符合DBS45/011的规定。4.1.2其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.3发酵菌种保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国家允许使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽均匀一致，呈乳白色滋味、气味具有酸水牛乳特有的滋味、气味组织状态和杂质组织细腻、均匀，无杂质，允许有少量乳清析出4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求全脂部分脱脂脱脂脂肪/(g/100g)≥5.52.5～4.5≤0.5蛋白质/(g/100g)≥3.8非脂乳固体/(g/100g)≥9.2酸度/(Τo)≥70.04.4污染物限量应符合GB2762有关发酵乳的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761有关发酵乳的规定。2DBS45/024—20164.6微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）ncmM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-沙门氏菌500/25g(mL)-酵母≤100霉菌≤30注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注2：稠状样品大肠菌群检验稀释方法详见6.5.2.2。4.7乳酸菌数应符合表4的规定。表4乳酸菌数项目限量［CFU/g（mL）］乳酸菌数a≥1×106a发酵后经灭菌处理的产品对乳酸菌数不作要求。4.8食品添加剂食品添加剂应符合GB2760的规定。4.9营养强化剂营养强化剂应符合GB14880的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。6检验方法6.1感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。6.2理化指标6.2.1蛋白质3DBS45/024—2016按GB5009.5规定的方法测定。6.2.2脂肪按GB5413.3规定的...