吸收光谱法同时检测食品中的苯甲酸钠与山梨酸钾李秋萍1*，卓婧2，周淑晶1(1．佳木斯大学药学院，黑龙江佳木斯154007;2．福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室，福建福州350108)摘要:利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱特性，设计了正交试验，结合偏最小二乘变量筛选法，获得变量数少、相关系数高、预报准确性好、能同时对苯甲酸钠和山梨酸钾进行浓度预报的模型，并应用于饮料、蜜饯、糕点和调色酒样品中苯甲酸钠和山梨酸钾的检测。样品平行测定结果的相对标准偏差均小于10%，方法的加标回收率为82%～107%，苯甲酸钠和山梨酸钾的检测范围分别为0.1～16.0mg·L－1和0.1～6.0mg·L－1，检出限分别为0.05mg·L－1和0.01mg·L－1。样品的检测结果与国标法的检测中图分类号:O657.3;S482.294文献标识码:A文章编号:1004－4957(2012)12－1556－06doi:10.3969/j.issn.1004－4957.2012.12.015SimultaneousDeterminationofSodiumBenzoateandPotassiumSorbateinFoodbyAbsorptionSpectrometryLIQiu-ping1*，ZHUOJing2，ZHOUShu-jing1Abstract:BasedontheUV－Visabsorptioncharacteristicsofpreservativesandpartialleastsquaresvariableselectionmethod，theconcentrationforecastingmodelofbenzoicsodiumandsorbicpotassiummixturesolutionwasstudied．Theultravioletabsorbancespectraofthesecomplexeswereexamined，andtheresultsindicatedthattheresponsesignalsandconcentrationspresentedgoodlinearitiesintherangesof0.1－16.0mg/Lforbenzoicsodiumand0.1－6.0mg/Lforsorbicpotassium．Thedetec-tionlimitswere0.05mg/Lforbenzoicsodiumand0.01mg/Lforsorbicpotassium．Thereportedmodelwasappliedinthesimultaneousdeterminationinfoodsamplessuchasdrinks，wine，cakeandpreserveswithoutanypreliminarychemicalseparation．Therelativestandarddeviationswerelessthan山梨酸钾和苯甲酸钠作为防腐剂广泛用于食品中。苯甲酸的有效成分是未解离的苯甲酸分子，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，并阻碍细胞膜的正常生理作用［1］。在酸性较强的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好，但因有叠加中毒现象，而且大量食用含有苯甲酸钠防腐剂的食品可导致大脑严重萎缩等危害，其在食品中的使用尚有争议，世界上许多发达国家已禁止使用该物质，但在我国，因其价格低廉，仍广泛使用于汽水、果汁类、酱类、罐头和酒类中［2－3］。山梨酸属于不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏含有硫氢基的酶类，从而抑制微生物的生长。虽然小剂量山梨酸和山梨酸钾的摄入对人体无较大影响但过量摄入会影响人体的新陈代谢平衡［4］。因此，检测食品中苯甲酸钠和山梨酸钾仍然是食品安全监控的重要内容之一。收稿日期:基金项目:*通讯作者:2012－06－18;修回日期:2012－07－17黑龙江省教育厅项目(11551508)李秋萍，副教授，研究方向:光谱分析，Tel:18606093316，E－mail:liqiuping0706@163.com李秋萍等:吸收光谱法同时检测食品中的苯甲酸钠与山梨酸钾第12期1557谱法［9］和液相色谱法［10－11］等。气相色谱法和液相色谱法是有效的多组分分析方法，但这些方法分析成本高且费时;光度法由于具有简便、可靠和重现性好等特点而广泛应用于食品分析中。偏最小二乘变量筛选法是一种基于偏最小二乘的变量筛选，其优点是先利用偏最小二乘法处理含有全部变量的数据，建立一个预报稳定性较高的模型，再用其中回归系数等有关信息来筛选变量，在不降低模型预报能力的前提下，获得变量系数少、预报准确的模型［12－13］。紫外光度结合偏最小二乘变量筛选法对山梨酸钾和苯甲酸钠同时测定未见报道，本研究利用苯甲酸钠和山梨酸钾紫外吸收光谱的特点，采用分光光度法和偏最小二乘变量筛选法进行了饮料、调色酒、糕点、蜜饯样品中两者含量的同时测定。11.1实验部分仪器与试剂UV2300紫外分光光度仪(上海天美科技有限公司)，HPLC－2010高效液相色谱仪(日本岛津公司)，C－MAGHS7磁力搅拌加热器(IKA公司)。苯甲酸钠购自汕头市西陇化工厂有限公司，山梨酸钾、磷酸氢...