新疆葡萄贮藏保鲜技术2012年8月20日，中国农学会葡萄分会会长、中国果品协会葡萄分会秘书长晁无疾先生在出席2011年广西桂林·兴安第三届葡萄节表示，我国葡萄到2010年底，全国葡萄栽培面积达到828万亩，总产量达843万吨。另据据2012年中国农学会葡萄分会消息，我国葡萄面积年均增加2万hm2。以现有的发展势头，再过7～10年，中国葡萄面积将达到66.67万hm2，产量将突破1000万t，有望成为全球最大的葡萄生产国。在全国葡萄大发展新形势下，葡萄产业市场竞争必然会愈来愈明显，这就需要种植者和经营者必须洞察市场发展动向，查找不足和差距，不断提高葡萄种植技术提高商品品质的同时，加强产后贮藏保鲜技术和能力，才能够增强葡萄的市场竞争力，最终取得较好的经济效益。一、葡萄贮藏保鲜原理(一)、葡萄品种与贮藏特性葡萄的贮藏效果和耐藏性能，在很大程度上由葡萄品种本身的遗传特性所决定。只有选用了耐藏和抗病的品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。不同葡萄品种的解剖学结构、果实硬度、果肉质地、果刷大小、果皮性状、成熟期等均有所不同，它们的贮藏特性也有所不同。而且即使同一品种由于生长地不同，在贮藏过程中对湿度及保鲜药剂的敏感程度也可能不同，所采取的贮藏保鲜操作技术及保鲜剂施用量也不同。因此，在欲贮藏某个品种前一定要了解这个品种的生理特性及贮藏特性。针对它们的采后生理特性确定适宜的贮藏方法。1.种间差异栽培的鲜食品种，大体归属欧洲种和美洲种两个种。欧洲种由于起源于西亚和地中海沿岸，那里的生长期气候干燥少雨，葡萄抗寒、抗病力较差，耐干燥、不耐潮湿，所以欧洲种的葡萄要求贮藏环境相对比较干燥，湿度较低。而美洲种起源于北美东部，生长期雨水较多的地区。该种的葡萄普遍有较强的耐湿力，抗寒、抗病力较强，要求贮藏环境相对湿度较高。目前新疆栽培的主要品种无核白、里扎马特、红木纳格、新疆红葡萄、和田红葡萄、喀什哈什及红地球均属于欧洲种葡萄，巨峰属欧美杂种。因此新疆的葡萄普遍不耐湿，贮藏环境湿度大易发生病害，而且对保鲜剂的药性较敏感，易发生药害。同是巨峰品种由于生长在新疆干燥气候和内地潮湿气候的不同，在贮藏过程中对湿度的要求和对药物的耐受力也不同。2.品种间差异即使同属一个种，但由于品种间的果肉质地、果皮性状、果梗、穗轴特征、果刷固着力、浆果耐拉力、成熟期的不同，其耐藏性仍有很大差异。⑴果肉质地一般来说，欧洲种及欧美杂种果肉质地为脆（硬）肉类，脆肉类品种较多汁类耐贮运，特别是耐运输力更为显著。喀什哈尔、和田红葡萄属多汁类品种，所以不耐贮运。⑵果皮性状果皮较厚，韧性强，果粉多，蜡质层厚的品种贮藏或运输期间不易失水，不易碰伤、压伤。如红地球、巨峰等。相反，果皮薄、脆、果粉薄的品种，在贮运中易碰伤、失水，尽管有些品种属欧洲种脆肉型如里扎马特、木纳格、红葡萄均属不耐贮运的品种，贮运中必须有较好的包装与衬垫和轻采轻放。⑶果梗、穗轴特征果穗、穗轴易木质化、粗壮，被覆一层蜡质，无疑是有利于贮运的特征。而果梗、穗轴脆嫩的品种，贮运中极易从该部位折断或失水。一般这类品种果穗梗对贮运中施放的防腐保鲜剂的忍耐力也较差，极易产生果梗药害。如新疆无核白、红葡萄、木纳格及里扎马特等。⑷果刷固着力果梗依靠果刷固着果实，浆果易脱落是葡萄不耐贮运的重要特征。研究证实，果刷固着能力和果刷的大小呈显著正相关关系。有些品种尽管属多汁类如龙眼品种，但它的果刷较长，固着果实能力强，与果肉内的维管束紧密联接。牛奶、里扎马特等果肉紧密品种，果刷极小，刚采收果实果粒与果蒂脱开处几乎看不见果刷，但在贮藏运输中常引起脱粒。⑸浆果耐拉力据测定发现新疆葡萄的耐拉力因品种不同而有很大差异。无核白平均为0.186kg，巨峰0.382kg，木纳格0.492kg。而且不同品种的耐拉力与果粒宽度，果粒长度，果蒂直径，果刷长度等指标间有不同的相关性耐拉力强的品种在贮运过程当中不易落粒。⑹成熟期成熟期不同，各品种的贮藏性也有很大差异。通常晚熟、极晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏和运输。晚熟品种由于生化过程和生长速度缓慢，花期晚，生长期长，营养物质积累...