牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况Milkprocessinghygienestandardsandadditivetoxicity姓名：孙相印P3501090526朱沛P3501090516翟典P3501090506学院：能源学院专业：热能与动力工程班级：0905班指导老师：吉久阳摘要：牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。本文从牛奶加工的卫生标准和添加剂的毒性情况两个方面进行了简单的讨论。关键词：牛奶加工卫生标准添加剂毒性Abstract:themilkisabreakfastfoodrequired,butitcontainsmanyadditivessuchaslacticacid,pectin,sodiumcitrate,sodiumcarboxymethylcellulose,LinHuang,propyleneglycolalginategum,guargum,aspartame,acesulfamepotassium,citricacid,phenylalanine,soleteverybodyfeelthedrinkbutnotmilkfoodadditives.Milkisalotofpeoplethebreakfasttableessentialfood,butitcontainsmanyadditivessuchaslacticacid,pectin,sodiumcitrate,sodiumcarboxymethylcellulose,LinHuang,propyleneglycolalginategum,guargum,aspartame,acesulfamepotassium,citricacid,phenylalanine,soleteverybodyfeeldrunknotmilkinsteadoffoodadditives.Thisfromthemilkprocessinghealthstandardandadditivetoxicitiesoftwoaspectswerediscussed.Keywords:milkprocessingsanitarystandardadditivetoxicity1、课题技术背景（来自百度搜索引擎）1.1牛奶营养物质与主要化学成分:牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全部人体所需的8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。牛奶的主要化学成分为：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐：0.7%2.2牛奶加工卫生标准：70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。2.3牛奶的各项成分的检测标准：（1）感官指标色泽收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。滋气味具有新鲜牛奶应有的香味、无异味。组织状态呈均匀一致的胶态液体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见机械杂质。（2）原奶理化指标项目指标脂肪％≥3.2全脂乳固体％≥11.8蛋白质％≥2.9乳糖％≤4.9酸度°T13-16杂质度≤4温度≤8（3）卫生指标项目指标细菌cfu/ml≤50耐热芽孢个/ml≤10芽孢个/ml≤100有机氯农药mg/ml≤0.02铅mg/ml≤0.05汞mg/ml≤0.01锡mg/ml≤2.3铬mg/ml≤2.3无机砷mg/ml≤0.05硝酸盐（以硝酸钠计）mg/ml≤8（4）其他要求项目指标酒精实验阴性v/v75%煮沸前后酸度差°T2抗生素不的检出掺假、杂实验无任何掺假、杂煮沸实验呈均匀一致的胶态液体、无絮片、无凝块（5）具体成分检测指标GB...