Q/JL景联食品(深圳)有限公司企业标准Q/JL02—2004沙茶酱2004-09-01发布2004-09-01实施景联食品(深圳)有限公司发布Q/JL02—2004前言沙茶酱是以花生仁、鱼、虾米、大蒜、葱、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品,味道鲜美，营养丰富，深受消费者的青睐。为保证沙茶酱的质量，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》，技术内容按GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》。本标准由景联食品（深圳）有限公司提出并起草。本标准起草人：陈华锐。本标准首次布日期：2004年9月。Q/JL02—2004沙茶酱1范围本标准规定了沙茶酱的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存。2规范性引用文件下列标准所包含的条款，通过在本标准中引用而构成本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括刊误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB7718食品标签通用标准GB/T5009食品卫生检验方法理化部分GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB2760食品添加剂使用卫生标准原国家技术监督局令43号码定量包装商品计量监督规定3.技术要求3.1感观指标见表1表1项目指标色泽酱体均匀呈棕褐色气味与滋味具有沙茶酱特有的酱香味，咸辣适口滋味，无不良气味，体态粘稠适中，呈酱状，静置油分上浮，经搅拌后恢复原状，无杂质3.2理化指标见表2Q/JL02—2004表2项目指标水分％≤35蛋白质%≥6铅(以Pb计)mg/kg≤1.0砷（以As计）mg/kg≤0.5黄曲霉素B1µg/kg≤5食品添加剂按GB2760规定3.3细菌指标见表3表3项目指标细菌总数cfu/g≤10000大肠菌群MPN/100g≤30致病菌(系指肠道致病菌)不得检出4.试验方法4.1感观指标检验凭感观鉴别4.2理化指标检验4.2.1总酸、总糖、食盐、总固形物、砷、铅、食品添加剂的检验按GB/T5009有关规定进行。4.2.2微生物指标检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌的检验按照GB4789有关规定进行。5.检验规则5.1每批成品须由厂质检部门检验合格后方可出厂。其中感观指标、总固形物、总糖、总酸、食盐、细菌总数、大肠菌群为常检项目，其它作不定期检验。5.2抽取样品时，以每次生产量为一批随机抽样，抽取样品满足感观、理化、卫生指标检验的用量需要，另外抽样同等数量的样品作留样用。留样应注明品名、生产日期、批号、抽样日期。如理化指标有不合格项目，则加倍抽样检验该项目，如仍不合格时，则判定该批产品为不合格产品并及时通知生产部门。6标志、标签、包装、运输、贮存6.1标志、标签包装标志按深圳检验检疫部门和入口国规定执行,符合GB7718规定。6.2包装、容量按购方需要而定。包装容器须符合食品卫生标准。6.3运输产品运输时应轻装轻卸，防止碰撞和长期倾倒，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品混载。6.4贮存产品应贮存于干燥、阴凉通风的仓库中，不能与有毒物品堆放在一起。在上述贮运条件下，本产品包装完整，未经启封存，自生产之日起瓶装产品保质期十二个月。