市食品药品监督管理局十■1A-市教育局文件淮食药监食监〔2014〕33号关于集中开展学校食堂食品安全规范化整治的通知县（区）市场监督管理局、教育局，各相关学校：为进一步加强学校食堂食品安全工作，提高学校食堂食品安全规范化管理水平和保障能力，维护好广大师生饮食安全，经市食品药品监督管理局、市教育局研究决定自即日起一个月左右时间，在全市范围内集中开展学校食堂食品安全规范化整治。现通知如下：一、工作目标通过开展学校食堂食品安全规范化整治，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校食堂食品安全事故发生的目的。二、工作原则学校食堂食品安全规范化整治实行食品安全监管部门监督检查、教育行政部门管理督查、学校具体实號的工作原则。三、工作步骤（一）自查整改阶段（即日起-4月25日）各学校要严格按照《学校食堂食品安全规范化管理自查表》（附件1）。从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票、加工制作、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，制订整改方案，认真整改落实。（二）整治检查阶段（2014年4月25日-5月10日）县（区）市场监督管理部门和教育行政主管部门要严格按照《学校食堂食品安全规范化整治监督检查表》（附件2）开展监督检查和管理督查。市食品药品监督管理局和市教育局将联合组织开展飞行检查，督查整治工作的落实。一是严查学校食堂是否建立食品安全责任制。是否建立学校主要负责人为食品安全第一责任人和设立食品安全管理人员的责任体系。二是严查是否具有餐饮服务许可证。对未经许可从事餐饮经营的或超范围经营的，严格依法进行查处。—2—三是严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施O是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查从业人员是否具有有效的健康合格证明，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。五是严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票落实情况，是否具有规范的进货台账；库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。六是严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备与之经营规模相适应的有效的消毒设施；餐具用具的清洗消毒保洁是否符合相关要求。七是严查加工管理制度是否落实。认真核查是否用不符合食品安全标准的食品及相关产品加工制作；原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。八是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查是否采购、贮存、使用亚硝酸盐；食品添加剂是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。九是严查食品留样是否规范操作。认真核查食品留样是否配备冷藏柜和密闭留盒；是否每份食品留样不少于100克；是否按48小时进行留样。十是严查文明餐桌活动落实情况。认真核查是否开展文明餐桌活动；就餐场所是否制作文明餐桌宣传栏和张贴温馨提示宣传画。十一严查食品安全量化分级管理执行情况。认真核查量化分级管理公示牌内容是否完整、悬挂是否醒目；是否按照量化分级管理标准从事经营活动；认真组织开展实施量化分级管理动态评定工作。十二是严查违法违规经营行为。严厉查办学校食堂违法违规行为，在整治中发现的学校食堂食品安全问题和隐患，一律责令限期整改；对拒不整改或整改不到位及存在严重违法违规行为的，一律按照《食品安全法》等相关规定严厉查处；涉嫌犯罪的,一律移送司法机关。（三）验收总结阶段（2014年5月10日-5月20日）市食品药品监督管理局、市教育局联合组织开展对县（区）学校食堂食品安全规范化整治工作的验收和总结工作。请各县（区）市场监督管理部门和教育行政主管理部门于2014年5月25日前将辖区内学校食堂食品安全规范化整治工作总结和汇总报表（附件3）分别上报市食品药品监督管理局和市教育局。-4-联系人：马晓华，电话3030072，15556106611邮箱：hb...