渠道建设全营销小本创业投资餐饮加盟抢手小本生意加盟项目小本买卖2017年小吃加盟项目商机就在眼前，你还等什么，赶快投资小吃品牌创业秒杀同龄人渠道网创业项目小吃十大品牌小吃车十大品牌创业开店更多品牌资讯尽在小吃加盟>>不管在哪个行业，产品是真的很重要，因为没有好的产品，怎么能够让顾客来光顾你，开餐饮加盟店更是如此，在餐饮行业里，产品很重要，餐饮大佬都拼命玩产品小鸡排加盟店更不可懈怠。如果你不会开店，那么就学学人家是怎么开店经营的，学会了也是一项无敌的本领，今天就来看看这些大家们是如何玩产品做经营的。点名要吃巴奴毛肚、杨记兴臭鳜鱼、乐凯撒榴莲披萨……但到店之后，你一定不会只点一份毛肚，或者一份臭鳜鱼。尽管总是把毛肚和臭鳜鱼挂在嘴边，但餐厅也一定不会愿意看到消费者来了只点一份爆款产品就走。在巴奴除了毛肚，还有菌汤;在杨记兴，除了臭鳜鱼还有“四大特色”和“十大必点”，即便是榴莲披萨，乐凯撒也是做了好几种规格。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销重庆小面、掉渣饼、酸辣粉、黄焖鸡、潮汕牛肉火锅……一个又一个的爆款案例都证明，光靠一个爆款撑不起整个生意。“如果一个品牌只有一个爆款，所有的产品组合在一起盖起来的只是一个帐篷，抗风险能力有限，但如果是盖更牢固的房子，不仅需要主轴，还需要四面墙，每一面墙都需要一个能撑起来的核心，这就是每个系列产品的主打或者爆款。”在聚焦到脆皮炸鸡这件事情上，德克士似乎早就看清：聚焦≠单品，任何的单品/爆款策略背后实际上都需要一个完整的产品结构和产品迭代体系。产品结构是产品之间的相互组合关系，就像一个机器的零部件，不同的产品扮演不同的角色，组合在一起发力，最终的目的都是：让餐厅有人来，让消费者愿意掏钱。为此，我们总结了3种不同的爆款结构，你更倾向于哪一种，哪一种更适合你的企业，尽管拿走，不客气。如何经营鸡排加盟店?学德克士的脆皮炸鸡贯穿所有产品系列地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销自从聚焦到脆皮炸鸡，德克士的菜单上不是由脆皮炸鸡做出来炸鸡汉堡，就是炸鸡米饭，就连饮品系列的新晋主打，也是因为与炸鸡更配而“上位”。可以说德克士整个菜单完全就是为了脆皮炸鸡而生。这样做聚焦的好处显而易见，既能不断的强化消费者对脆皮炸鸡的认知，多个产品的制作工艺相近，生产端的工作量也大大减小。给餐厅设置一个爆款，如果不能像德克士一样，几乎所有的产品系列都能围绕爆款做延伸，那么突出爆款核心地位的方法可能就要像杨记兴一样独一无二，“除了臭鳜鱼，我们不会再开发其他鱼类菜肴”。如果是这样，产品结构组合可能就要有调整了。如何经营鸡排加盟店?学杨记兴的食材不重复，口味互补，用价格区分不研发其他鱼类产品是杨记兴突出核心爆款的方法，不过其他的产品也不是随便挑的，从200道菜砍到38道，这38道菜之间有一个特点：食材不重复，但口味互补。产品与产品之间不冲突，通过口味上的互补，满足不同人的点餐需求。因为每道菜都各有特色，杨记兴对这些菜进行了划分：“四大特色”和“十大必点”，听上去与爆款有异曲同工之意，但为了不抢爆款臭鳜鱼的风头，杨记兴的做法是“压低配套产品的价格”，用价格突出了臭鳜鱼的核心地位，还控制了客单价。这个调整带来的效果是：杨记兴臭鳜鱼一款产品的营收占总营收超过60%，产品的毛利率上升到了68%。如何经营鸡排加盟店?斗椒的“3+1+1”的爆款矩阵斗椒的爆款策略与前两者略有不同，不强调单个爆款，接近10个产品都叫爆款，至于爆款与爆款之间的区别，主要就由扮演的角色来划分了。固定爆款3个，主要是满足消费者多变的口味和食材选择。不喜欢吃虾的可以选择鱼，害怕吃牛蛙的可以选择鱿鱼。同样是辣，无论是麻辣、香辣，还是相对淡的鲜麻，都可以选择。至于季节性爆款，地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销主要是给了餐厅更加灵活迎合消费者的权限，要知道一个瞄准25-35岁年轻人的川菜馆，如果长时间没点变化，在这群人的热门话题面前没点反应...