中国餐桌的礼仪常识

中国餐桌的礼仪常识餐饮礼仪问题可谓源远流长据文献记载可知至少在周代饮食礼仪已形成一套相当完善的制度特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面中国餐桌礼仪餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位他们认为用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验为此掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了无论你是主人抑或只是一位客人都必须掌握一些规则圆形餐桌颇受欢迎因为可以坐更多人而且大家可以面对面坐一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认客人应该等候主人邀请才可坐下主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位此为一大忌必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等一旦大家就位主人家便可以做开场白了进餐期间主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的一张典型中式餐桌看上去相当空在西方人眼中尤甚每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙分别放在各自的座上在正式场合上会出现餐巾主要放在膝上在正式宴席上菜式的吃法很像放映的幻灯片每一次一道菜令人惊讶的是米饭不是与菜式同上不过可以选择同吃由于菜式各有特色应该个别品尝而且一次只从碗中吃一种不是混合品尝不可用盘子吃只能用碗骨头和壳类放在个别盘中不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换除了汤之外席上一切食物都用筷子可能会提供刀*但身为中国人最好用筷子筷子是进餐的工具因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意当然绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中这是大忌这正好像葬礼上的香烛被认为是不吉利的再有不可用筷子在一碟菜里不停翻动应该先用眼睛看准你想取的食物当你用筷了去取一块食物时尽量避免碰到其他食物可能的话用旁边的公筷和汤匙吃完饭或取完食物后将筷子放回筷子座一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了为此尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法确保最精明的品味也照顾到有关茶的问题应该注意几件关键的事座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁由最长者至最年青者最后为自己斟当人家为你斟茶时礼节上应该用手指轻敲桌子这样做是对斟茶者表示感谢和敬意用餐对于家居生活是头等大事体现个人素质和品味眼睛看准食物才能动筷子斟茶的顺序很讲究先长后幼先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先」饮食除了是满足人的基本需求亦是秉承传统习俗聚首饭桌前大快朵颐设宴的原因可以是庆贺也可以是哀痛每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面若有人离世丧家会在葬礼完成后设解慰酒宴请出席葬礼的亲戚朋友向他们表示谢意可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀灶君中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪甚至会敬拜由火神衍生而来的灶君他们认为灶君能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生每年农历十二月二十四日各家都准备一顿美味佳肴祀奉灶君包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等以多谢灶君对他们过去一年的保佑他们通常会把餐桌放置在灶居的面前把佳肴放在桌上左方供奉数个小时后才拿走食物吃的礼仪与迷信有何关系?客人与传统的中国家庭同桌用饭须尊重他们的文化、礼仪及习俗用饭时注意不要触犯多样的禁忌因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的用饭时犯了禁忌便会惹来衰运例如吃鱼当吃完了一面鱼身不要用筷子把整条鱼翻转至另一面他们认为若翻鱼时弄破鱼身便意味著渔船会翻沉这是由于香港在开埠初期是一个渔港渔民很关注船只的安全航行;此外中国人从不会端上七碟菜肴用饭因为葬礼后的解慰酒须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说我吃完饭了这意谓自己已死去不会再有机会吃饭而应该说我吃饱了吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音这不单止是不礼貌亦意味著「无饭吃」;要培养吃光碗中饭的习惯一粒饭也不可剩余在饭碗否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的亦不尊重辛劳耕种的农夫这些迷信的饮食习俗流传至今或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪

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