广西地方标准《甘蔗品质分析方法第2部分：还原糖分的测定》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2019年第一批广西地方标准制订项目计划的通知》(桂市监函[2019]418号)文件精神，由自治区糖业发展办公室提出，由广西标准化协会、广西分析测试中心、广西农业职业技术学院、农业农村部甘蔗品质监督检测测试中心（南宁）、广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所共同起草广西地方标准《甘蔗品质分析方法第2部分：还原糖分的测定》。二、项目背景及目的意义随着我国市场经济的发展以及人们生活水平的不断提高，人们对食糖需求不断加大、质量要求也同步提高，其中食糖的主要来源之一为甘蔗制糖业。而目前广西作为全国最大的甘蔗种植区域，蔗糖产量与其他蔗糖产区相比，占全国蔗糖产量比重最大。自1994年以来，广西的白砂糖产量均居全国首位，产量维持在全国总产量的60%以上。2014年自治区党委和政府提出了建设甘蔗“双高”基地的重大决策，并在全区范围内推动了以“规模化、良种化、机械化和水利化”为核心内容的500万亩“双高”基地建设；2016年提出“糖业二次创业”重振“甜蜜产业”的号召，把未来广西制糖产业重点放在甘蔗种植、加工制造与综合利用、市场与服务体系三大板块上。据统计，2016年广西种植甘蔗面积为110.06万平方千米,产蔗量7478万吨，产糖量791.5万吨，同比增长14%，占全国总产量60.61%，蔗农种蔗总收入为350亿元；2017/18年度糖料蔗种植面积约1230万亩，糖产量约616万吨，占全国食糖总量的60%以上，综合产值近800亿，涉及蔗农2000万人。区内50多个县（市、区）财政收入主要来源于糖业，涉糖税收占财政收入30%～70%。全区31个糖业集团拥有糖厂104家，日均榨糖能力67万吨，平均单厂日榨能力6400吨，为全国平均数的两倍；综合利用量41%，处于全国领先水平。甘蔗是制糖工业的主要原料，从国民经济意义上来看，不单要求高产量，同时还要求有高品质。在制糖生产中甘蔗成分的变化影响甘蔗制糖过程。在日常分析里，一般只分析甘蔗纤维分、蔗糖分、还原糖分、自然磷酸值。还原糖分是甘蔗品质重要判定指标之一。因此，甘蔗糖厂在开榨前，必须先由各个蔗区采样进行品质分析，根据还原糖分的测定结果与其它品质判定指标结合来判定每个蔗区各个甘蔗品种的成熟程度，确定编制砍蔗次序和确定开榨日期，然后按先熟先砍原则以保证糖厂获得优质原料蔗，提高糖厂的经济效益。还原糖分是指物料中含还原糖的重要百分数，在糖厂的物料中，除还原糖外，还含有其他具有还原性的物质。可是目前在常规的分析方法中一般不能很好的将还原糖与其他还原性物质加以区分，故测得的结果为物料中还原性物质的重量百分数，在一定程度上影响了甘蔗品质判定。甘蔗品种不同、成熟情况及生长条件不同，还原糖含量也有所不同。未成熟和过熟的甘蔗，还原糖含量较高；甘蔗收获后堆放过久，蔗茎的蔗糖分也因微生物的作用和呼吸作用转化为还原糖，使甘蔗的还原糖分增高；棉蚜虫危害，也使甘蔗的还原糖含量增加。蔗汁中的还原糖对制糖工艺有许多不良的影响，如还原糖与氨基酸作用产生多种复杂的反应，形成棕色以致黑色的大分子物质，使澄清和煮炼增加困难，同时也使废糖蜜量增加，致使损失更多的蔗糖。而GB/T5009.7-2016《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》中规定了两种方法，方法不统一，造成业内数据可比性差。通过制定广西地方标准《甘蔗品质的分析方法第2部分：还原糖分的测定》，以标准为抓手，统一规范甘蔗还原糖分测定的原理、试剂、仪器设备、测定步骤、计算及结果表示、精密度等内容要求，将更好指导制糖企业开展甘蔗还原糖分进行测定，确保还原糖分测定数据科学、精确，对制糖产业发展以及促进甘蔗科学研究和甘蔗工农业生产具有重要的意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准《甘蔗品质的分析方法第2部分：还原糖分的测定》项目任务下达后，广西标准化协会牵头组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体由广西标准化协会、广西分析测试中心、广西农业职业技术学院、农业...