竹叶与松针黄酮提取液对橄榄果实的保鲜效果叶清华李泽坤张舒婷周相助谢倩陈清西摘要提取箬竹和马尾松叶片总黄酮作为天然保鲜剂用于橄榄浸泡处理，以研究竹叶和松针黄酮提取液对橄榄果实的保鲜效果。结果表明，不同浓度的竹叶和松针黄酮提取液均能对橄榄果实起到一定的保鲜作用，其中393mg/L竹叶黄酮提取液、330mg/L松针黄酮提取液处理的橄榄果实好果率均高于对照，贮藏第77天时，橄榄好果率分别为76.11%、78.89%。2种处理均可延缓果实可溶性总糖含量下降，促进多酚含量下降，提高橄榄果实的糖酚比，能有效改善橄榄果实贮藏期内的鲜食品质。关键词橄榄;竹叶;松针;黄酮;提取液;贮藏保鲜TS255.3;S667.5ADOI10.3969/j.issn.1000-2561.2018.12.022橄榄[Canariumalbum（Lour.）Raeusch.]系橄榄科橄榄属，是我国的亚热带特色水果，含有丰富的氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分[1]。已鉴定了橄榄果实中含有多糖[2-3]、多酚[4-5]、类黄酮和萜类[1]等多种抗氧化活性成分，可作为治疗糖尿病[6]、艾滋病[7]的天然产物。作为福建省名特优水果，橄榄已成为逢年过节的常备佳果，市场对鲜食橄榄的需求量也越来越大，其价格能达到采收期的2～5倍[8]。橄榄鲜食品质评价的主要内容为外观和口感。林玉芳[9]对福建省20个橄榄品种（系）相关鲜食品质因子进行研究，提出多酚、总糖、含水率等是评价橄榄鲜食品质的主要指标，且糖酚比高，较适宜橄榄鲜食。而池毓斌[10]提出鲜食橄榄综合评价模型为Y=0.417×总酚+0.417×总糖+0.109×可滴定酸+0.056×总氨基酸，以总酚和总糖为重要评价指标。但由于橄榄果皮薄，采后易失水皱缩，发生酶促褐变和细菌性腐烂[11]，在贮运过程中容易引发曲霉病、橄榄疫病等病害[12]，导致橄榄质量损失、货架期变短，严重制约了橄榄市场的发展。因此，橄榄的贮藏保鲜显得尤为重要。橄榄贮藏保鲜多采用竹篓贮藏、缸藏、塑料薄膜袋贮藏等传统的物理保鲜方法或涂用化学药剂进行保鲜，主要有防腐剂（如混合杀菌剂+20ppmGA3）、涂膜剂（如1.0%黄原胶+20ppmGA3）和保鲜剂（如25%抑霉唑乳油剂1mL/L+增效剂20mg/L）[13-14]。橄榄的贮藏常采用低温贮藏，如8℃冷库贮藏[15]或冷激处理[（1.5±0.5）℃]后贮藏于25℃环境中[16]，这需要冷库条件，且在实际货架期间温湿度变化不一。随着人们对绿色食品的推崇，开发天然、安全、经济的保鲜方法被日益重视，天然植物提取液也逐渐被用于果实保鲜，其所含有的抑菌有效成分，如黄酮类化合物[17-18]，抑菌、抗病毒活性强，可有效地控制细胞生长和分化，调节整个植株和各个器官的发育[19-20]。植物黄酮提取液在梨[21]、李[22]、番茄[23]等均有应用，小叶女贞黄酮提取液也用于橄榄保鲜[24]。研究表明[25-27]，竹叶中的黄酮类物质较为丰富，主要为糖苷类黄酮化合物，在多种自由基的清除作用上具有明显的效果[28]。而松树在我国南北地区分布广泛，含有具抗氧化作用的松针黄酮[29-30]，对肿瘤细胞有一定抑制作用[31]，《本草纲目》也曾记载其药用功效[32]。但竹叶与松针作为林木树种，叶片中的有效功能成分未得到充分利用。因此，本研究提取竹叶与松针的总黄酮，作为天然保鲜剂处理橄榄果实，模拟货架期室温贮藏，研究其对橄榄保鲜效果的影响，对于延长橄榄货架寿命、提高橄榄鲜食品质具有重要意义。1材料与方法1.1材料供试材料箬竹（Indocalamustessellates（munro）Kengf.）、马尾松（PinusmassonianaLamb.）采自福建农林大学校园，选择新鲜、无病虫害叶片，洗净、烘干，粉碎至60目，置于–40℃冰箱中备用。保鲜采用成熟橄榄果实，采自福建省福州市闽侯县城关农场，品种为‘长营。挑取大小一致、无病虫害及机械损伤的鲜果，清洗、晾干备用。试剂：芦丁标准品、NaNO2、Al（NO3）3、NaOH、蒽酮、没食子酸均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。仪器：KQ-600DE数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司;DK-S24型電热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司;高速冷冻离心机，美国Thermo公司;EYELA旋转蒸发仪，日本东京理化;TU-1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司;PAL-3数显手持式折光计，日本ATAGO公司;LGJ-25...