精品文档《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（C）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（B）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD）.精品文档A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸.精品文档C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷1．硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病病。2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷试验来进行。3．体内含量占体重的0.01％以下就称为微量元素。必需微量元素有14种。4．人体获得维生素D的两条途径是与。5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两方面。7．营养素VE和VC等是非酶防御系统中抗氧化剂。。11．人体所需的必需脂肪酸有和。12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。.精品文档13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。14．食物中钙的最好来源是奶类。16．水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。17．尼克酸又名烟酸，当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症乳腺癌、肠癌。20．孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨质疏松症。21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、体力活动。22．机体在疾...