食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾1范围本标准适用于以山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)用水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾。2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1化学名称反，反-2,4-己二烯酸钾2.2分子式C6H7KO22.3结构式CH3CH=CHCH=CHCOOK2.4相对分子质量150.22（按2007年国际相对原子质量）3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或类白色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态状态粉末或颗粒3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标附录A检验方法A.1警示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。使用剧毒品时，应严格按照有关规定管理；使用时应避免吸入或与皮肤接触，必要时应在通风橱中进行。A.2一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1方法原理A.3.1.1山梨酸钾与酒石酸氢钠反应生成难溶于乙醇的酒石酸钾白色沉淀。A.3.1.2山梨酸钾和溴发生加成反应而使溴的棕黄色消失。A.3.1.3山梨酸钾中的不饱和基团在紫外光区有特征吸收。A.3.2试剂和材料A.3.2.1无水乙醇。A.3.2.2盐酸溶液：1+3。A.3.2.3酒石酸氢钠饱和溶液。A.3.2.4溴饱和溶液。A.3.2.5盐酸溶液：9+1000。A.3.3仪器和设备紫外分光光度仪。A.3.4分析步骤A.3.4.1称取1g试样，精确至0.01g，溶于100mL水中，在5mL该试样溶液中加入5mL饱和酒石酸氢钠溶液和5mL无水乙醇，摇匀，应有白色透明的沉淀物生成。项目指标检验方法山梨酸钾（以C6H7KO2计）(以干基计)/(w)/%98.0～101.0附录A中A.4干燥减量/(w)/%≤1.0附录A中A.5氯化物(以Cl计)/(w)/%≤0.018附录A中A.6硫酸盐（以SO4计）/(w)/%≤0.038附录A中A.7醛（以HCHO计）/(w)/%≤0.1附录A中A.8重金属(以Pb计)/（mg/kg）≤10GB/T5009.74砷（以As计）/（mg/kg）≤3GB/T5009.76铅(Pb)/（mg/kg）≤2GB5009.12澄清度通过试验附录A中A.9游离碱通过试验附录A中A.10A.3.4.2称取1g试样，精确至0.01g，溶于100mL水中，在10mL该试样溶液中，加丙酮1mL,滴加盐酸溶液(A.3.2.2)使成弱酸性后，加溴溶液2滴摇匀时，溴的颜色应消失。A.3.4.3称取50mg试样，精确至0.1mg，溶于水，稀释至250.0mL，吸取2.0mL上述溶液，用盐酸溶液(A.3.2.5)稀释至200.0mL，在230nm～350nm进行分光光度测定，此溶液应在264nm±2nm处有最大吸收，最大吸收处的比吸光度应为1650～1900。A.4山梨酸钾（以C6H7KO2计）的测定A.4.1方法提要干燥试样以冰乙酸为溶剂，乙酸酐为助溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算山梨酸钾含量。A.4.2试剂和材料A.4.2.1冰乙酸。A.4.2.2乙酸酐。A.4.2.2高氯酸标准滴定溶液：c(HClO4)=0.1mol/L。A.4.2.3结晶紫指示液：5g/L。A.4.3分析步骤A.4.3.1称取约0.2g干燥物（A.5.2），精确至0.0002g，置于已放有48mL冰乙酸和2mL乙酸酐的250mL碘量瓶中，温热使成溶液。冷却至室温，加2滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变为蓝绿色为终点。A.4.3.2在测定的同时,按与测定相同的步骤,对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.4.4结果计算山梨酸钾（以干基计）的质量分数w1按式(A.1)计算：式中：V1－试料消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL)；V2－空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL)；1000－换算系数；c－高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值,单位为摩尔每升(mol/L)；m－试料质量的数值,单位为克(g)；M－山梨酸钾的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔(g/mol)(M=150.2)。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.5干燥减量的测定A.5.1方法提要测量在一定温度下试样中的可挥发性物质的排出量。A.5.2分析步骤称取...