3.蒂姆拉夫说：“想象一下，一个餐厅满是劝人吃素的素食者。够了。我当然是在开玩笑。我最好的朋友有些就是素食者，连他们也有点儿自以为是的样子。如果我想吃肉，就让我心安地吃。没人强迫你们吃素，那你们为什么试图强迫我们吃素呢？”“至于素食者少管别人闲事，好啊，但大家吃什么是每个人的事。这是因为肉类生产是全球变暖最大的致因——甚至超过了运输。热带雨林被夷为平地创建牧场。动物排放的甲烷气体上升到大气中���不用信我的话，联合国做了长期研究，并发表了一份报告在网上，很容易查看。“另外，工厂化养殖产生的污水，对，我说的是所有动物的粪便——形成径流污染危机正威胁着我们的河流和海洋。“最后，还有世界饥饿问题：这个地球上最大的健康风险。这个世界上有近10亿饥饿的人民。七分之一的人没有足够的食物。“一头产奶母牛每年会消费近六吨的干饲料，超过100蒲式耳（谷物计量单位，约36升）的玉米，1400磅的补充蛋白，和225磅的矿物质和盐。算算看吧。“如果不把那些食物浓缩成肉，而是直接给饥饿的人吃，我们就可以消除世界饥饿。”4.蒂姆拉夫说：“吃素食看起来是更健康的选择（而且可能常常是这样），不过话又说回来，适度的肉可以为我们提供必需的蛋白质、铁和氨基酸。只要你不走极端，吃像电视上那样15磅重的汉堡，就应该没有问题。”简贝莱斯·米切尔说：“如果大量的蛋白质是身体健康的关键，美国将是世界上最健康的国家，因为我们比大多数其他国家的人吃肉都多得多。但是，我们不是最健康的。我们中三分之二的人超重或肥胖，这个危机还在加剧。简贝莱斯·米切尔说：“其实所有那些觉得自己像是在同样的假日和周末的老习惯中梦游，转吃纯素就像按了刷新按钮。突然，所有那些乏味了的传统都注入了新鲜且慈悲的意义。感恩节(Thanksgiving)的时候，为什么不放弃杀火鸡而去农场动物庇护所喂火鸡呢？或者使用Tofurky（Tofu+Turkey）很快地做顿饭？这就是我所称的‘感谢生活（Thanksliving)’。没有必要在所有特殊场合用引人注目的动物尸体来庆祝。为什么不庆祝生活呢？相信我。发展是很有意思的。”（一）素食者更长寿经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症--老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方老年女性，她们正是肥肉馅的日常购买者。理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍（馒头）壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。,豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5（毫克），牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。长寿是素食者不缺营养的最好证明。我们可以不举英国的数字，就举中国自己的真正的素食者吧。有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均八十多岁，年近90岁。西方人自己也早就默认素食的人是长寿者，在英国等国家，肉食者和吸烟者、危险行业从业者一样，属...