2014年7月第35卷第14期120食品研究与开发FoodResearchAndDevelopment专题论述DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.14.033小球藻破壁技术研究进展钟韵山1，徐仰仓1，2，*，荆柏林1，王晓燕1（1.天津科技大学海洋科学与工程学院，天津300457；2.天津市海洋资源与化学重点实验室，天津300457）摘要：小球藻含有丰富的营养物质，具有多种保健功能，已作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。但由于小球藻的细胞壁十分坚硬，很难破碎，其内的有效成分不易释放，应用价值因此而受到了影响。因此，破壁技术是小球藻产业的关键技术之一。本文对现有的各种破壁技术进行了综述，并在此基础上提出一些自己的想法。关键词：小球藻；细胞壁；细胞破碎ResearchAdvancesonChlorellaCell-breakageTechnologyZHONGYun-shan1，XUYang-cang1，2，*，JINGBo-lin1，WANGXiao-yan1（1.CollegeofMarineScienceandEngineering，TianjinUniversityofScience&technology，Tianjin300457，China；2.TianjinKeyLaboratoryofMarineResourcesandChemistry，Tianjin300457，China）Abstract：Chlorellacontainedplentifulnutrients，andithadmanyhealthcarefunctions.Nowchlorellahasbeenappliedinfoodindustryasfunctionalfoodornutritionfortifier.However，thecellwallofchlorellawasveryhardsothatitwasdifficulttobreak，andtheactivatecomponentincellwasdifficulttorelease.Alloftheserestrictedchlorellaapplication.Therefore，thecell-breakagewasoneofthekeytechnologiesinchlorellaindustry.Thispaperreviewedvariouscell-breakagetechnologyofchlorellaandgavesomeownideas.Keywords：Chlorella；Cellwall；Cell-breakage小球藻（chlorellasp.）是一种普生性单细胞绿藻，属于绿藻门绿藻纲卵囊藻科，现已被广泛养殖。在良好条件下生长的小球藻，其藻粉具有很高的应用价值，蛋白质含量可达63.60%，同时还含有一些糖类和脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量较高，且含有二十二碳六烯酸（DHA）[1]。我国常见的小球藻种类有蛋白核小球藻、椭圆小球藻、普通小球藻等。杨鹭生等[2]测定了神舟生物工程有限公司批号为20010402、20010412、20010422的蛋白核小球藻的蛋白质、氨基酸含量。其结果表明，蛋白质含量高达63.36%~63.98%，氨基酸含量为55.95%，必须氨基酸含量为23.35%。小球藻具有特殊的功能成分———小球藻活性生长因子（CGF），也叫小球藻精，它主要由氨基酸、核苷酸、多糖、蛋白质、维生素等功能性成分组成[3]。CGF是基金项目：国家级“大学生创新创业训练计划”项目（201210057037）作者简介：钟韵山（1992—），男（汉），本科生，研究方向：生物工程。*通信作者生理活性物质，其生理功能表现为：抗衰老、活化人体细胞；激活淋巴细胞，增强巨噬细胞吞噬能力，有效抑制变异癌细胞的生长、增强机体的免疫能力，抵抗外来病毒入侵；减轻因药物等有机物、铅、砷、汞等重金属造成的毒害，恢复肝、脾、肾等脏器的排毒功能；防治胃溃疡、改善肺的呼吸功能，促进人体受损伤组织的修复；平复高血压、高血糖、高血脂和心脑血管疾病；促使人体肠道中双歧杆菌和乳酸菌迅速繁殖，具有调节肠道内群落作用[4]。目前小球藻已广泛应用于食品添加剂、动物饲料、美容以及医药保健等领域。在美国和日本将小球藻作为优良食品和动物饲料添加剂已有30多年的历史[5]。近年来，我国开始重视小球藻的开发利用，但是小球藻的破壁技术一直是个难题。小球藻虽然营养丰富，由于细胞壁难以破碎，使得其有效成分难以被提取，应用价值因此而受到影响。本文总结了小球藻破壁方法，并在此基础上提出一些自己的想法。专题论述1小球藻的细胞壁钟韵山，等：小球藻破壁技术研究进展中研磨的小球藻细胞壁全部破碎了。121氮小球藻细胞直径约为3μm~4μm，细胞壁厚度约为21nm，其质量占干重的13.6%。小球藻的细胞壁较厚，且十分坚硬，成分较复杂，这给破壁带来了巨大的困难。通过电镜观察，发现小球藻的细胞壁是由两相体系构成：微纤维和基质。其中直径约为3nm~5nm的微纤维不规则地交织在连续网络状的细胞壁上，将整个基质包围。这些微纤维贯穿了...