---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---ICS67.060X11备案号：DB45广西壮族自治区地方标准DB45/TXXXXX—XXXX象州豆角酸生产技术规程TechnicalregulationsforXiangzhoucowpeaacidproduction点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由象州县人民政府提出。本标准起草单位：广西象州县古榕绿园食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---象州豆角酸生产技术规程1范围本标准规定了象州豆角酸生产技术的术语和定义、原料、设备与工具、生产工艺、成品感官质量要求、包装、标识、运输和贮存、生产记录。本标准适用于广西区内以新鲜豆角为原料加工生产的豆角酸。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1豆角属蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，其富含蛋白质、胡萝卜素，口感好、营养价值高。又名长角豆、带豆和裙带豆等。3.2象州豆角酸以新鲜豆角为原料，经象州传统工艺腌制而成的豆角酸制品。4原料4.1主料(豆角)---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---应选用新鲜、爽脆、无腐败、霉烂变质和病虫害的豆角，且应符合GB2762、GB2763的规定。4.2辅料4.2.1水应符合GB5749的规定。4.2.2食盐应符合GB5461的规定。4.2.3糯米甜酒应符合GB2758的规定。5加工制作场所5.1象州豆角酸生产应在生产车间（区）或操作间内进行。5.2象州豆角酸生产加工小作坊应符合GB/T23734的规定；象州豆角酸生产企业应符合GB14881的规定。6设备与工具6.1象州豆角酸生产宜选择的设备和工具及用途见表1。表1象州豆角酸生产设备和工具及用途设备和工具用途不锈钢、塑料等容器清洗、贮存沥水篮沥水、贮存不锈钢架、竹架、竹编簸箕晾晒不锈钢刀具整理陶瓷密闭容器腌制豆角酸6.2设备和工具在使用前应进行清洗和消毒，洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。7人员7.1生产加工人员应取得健康体检合格证明后方可上岗，并每年体检一次。7.2生产加工人员应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，不得在加工场所内吸烟和吐痰。7.3象州豆角酸生产加工前宜穿戴洁净的工作服、工作帽，应采取必要措施防止原料间交叉污染。8生产工艺8.1工艺流程清洗→晾晒→整理→腌制。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---8.2工艺要求8.2.1清洗将豆角用水洗净。8.2.2晾晒将洗净后的豆角置于太阳光下晾晒至豆角干爽、柔软。8.2.3整理将晾晒后的豆角2～3根卷成一把，每把以100g～150g为宜。8.2.4腌制8.2.4.1煮酒将发酵好的糯米甜酒煮沸2min～3min，冷却至室温待用。8.2.4.2入坛（第一次腌制）将晾晒整理后的豆角放入陶瓷容器中，食用盐与豆角按1:2.5的比例对陶瓷容器中最上层的豆角撒一层食盐，宜使用薄膜密封陶瓷容器口并在常压、室温≤22℃下存放9d～10d，豆角体积占陶瓷坛容器的容积以1/2～2/3为宜。8.2.4.3过坛（第二次腌制）将入坛腌制后的豆角取出，抖掉沾在豆角上的食盐后移置洁净的陶瓷容器中，按食用盐、糯米甜酒与豆角1:2:5的比例对陶瓷容器中的中部豆角撒一层食盐，对陶瓷容器中最上层的豆角封盖一层糯米甜酒，并立即密...