ICS67.160.10X61CADATB中国酒业协会团体标准CADATB/TXXXXX—2016小曲固态法白酒原酒XiaoQuBaseBai激ufromSolidFermentation点击此处添加与国际标准一致性程度的标识(征求意见稿)（本稿完成日期：）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中国酒业协会发布前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由中国酒业协会固态白酒原酒委员会提出。本标准由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：×××、×××、×××。本标准主要起草人：×××、×××。本标准为首次制定。引言固态法白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分，部分白酒生产企业为了提高产品质量，会通过流通渠道采购四川、贵州等传统白酒优势生产地区的白酒原酒。目前，我国白酒国家标准和行业标准体系中尚未制定关于原酒产品质量标准和管理标准，为加强对我国固态法白酒原酒行业管理，推动白酒产业技术进步，保障固态法白酒原酒质量管理和安全追溯体系，促进行业健康有序发展，中国酒业协会根据《中国酒业协会团体标准管理规范》章程及有关政策要求提出并制定本标准。小曲固态法白酒原酒1范围本标准规定了小曲固态法白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于小曲固态法白酒原酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB21911食品中邻苯二甲酸酯的测定3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1小曲固态法白酒原酒XiaoQuBaseBai激ufromSolidFermentation以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、发酵、蒸馏、而成，可作为固态白酒基酒和调味酒使用，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2原酒真实性BaseBai激uauthenticity白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。3.3非酒精挥发物总量Nonalcoholvolatile白酒中除酒精之外的挥发性物质（酸类、酯类、醛类及高级醇等）的总含量。4要求4.1感官要求符合小曲固态法白酒原酒应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。4.2理化要求应符合表1的要求。表1理化要求项目要求酒精度（20℃）(体积分数）/（%）≥60.0注：非酒精挥发物总量应符合小曲固态白酒原酒的要求。4.3真实性要求4.3.1采用气相色谱测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立传统小曲固态白酒原酒数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。4.3.2采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立传统小曲固态白酒同位素数据库，综合判断原酒是否存在添加外源乙醇或外源呈香呈味物质的可能性。4.4食品安全要求4.4.1小曲固态白酒的食品安全指标要求应符合表2的规定。表2食品安全指标要求项目要求甲醇a/（g/L）≤0.6氰化物a（以HCN计）/（mg/L）≤4.0铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.5氨基甲酸乙酯/（mg/L）≤0.4阿斯巴甜不得检出糖精钠不得检出乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)不得检出环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)不得检出a甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。4.4.2小曲固态白酒的食品安全风险监测指标要求应符合表3的规定。表3食品安全风险监测指标要求项目要求邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）/（mg/L）≤5.0邻苯二甲酸二丁酯（DBP）/（mg/L）≤1.05分析方法5.1感官要求感官检验和感官分级方法参考附录A。5.2理化要求酒精度检测参考GBT10345-2007白酒分析方法，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。非酒精挥发物总量检测参考附录C。5.3真实性要求5.3.1原酒真实性数据库构建参考附录B。5.3.2气相色谱指纹图谱检测方法参考附录C。5.3.3稳定同位素样品检测方法参考附录D。5.4食品安全要求食品安全指标甲醇、氰化物、铅检验参考GB/T5009.48；氨基甲酸乙...