清淡温州人为啥爱上麻辣川菜日期：2012-07-0303:52:06浏览次数：9作者：晓尚小忆来源：温州都市报想吃什么就是体内缺少什么，听从心里的声音，自由选择自己爱吃的食物吧。70岁的张老伯就是这样想的，虽然他患有糖尿病，尽管医生与家人都警告他不要吃甜食，他反而越想吃甜食，特别是糖分非常高的月饼等，几乎全都是他吃。每当有人劝他不要这么吃时，他要么说“这也不能吃，那也不能吃，活着还有什么意思？”要么说“吃了治疗糖尿病的药后，血糖已经偏低了，体内提醒我该吃甜食了，我当然要吃了。”无独有偶，20多岁的小林子也是这样，她以前读书时，每回临近考试，总是疯狂想吃甜食，现在一遇到工作压力，也会忍不住放纵自己。她为自己对甜食的嗜好找到了理由：美国“食物信息网”说，口味不仅是个人的一张饮食个性名片，它还与个人的身体状态息息相关，隐藏着身体里营养失衡的密码。中国有句古话“爱吃三分补”，也是这个道理。这似乎给了很多像小林子这样的不良饮食癖好者一个最好的理由。那么，事实又如何？有研究说，不同饮食嗜好透露出来不同的身体秘密。比如，老想吃巧克力，可能是体内缺乏B族维生素，尤其是维生素B6和B12；老爱吃甜食，说明体内能量缺乏；爱吃肉类说明体内缺乏氨基酸或铁等矿物质；想吃咸的，不是因为体内缺钠，而是因为压力太大；想吃坚果、豆类可能是因为体内缺少硫化色氨酸。对于这个说法，营养师们有着不同意见：饮食口味形成的原因很多，除了地域环境、自幼养成的饮食偏好等，偏好某一种饮食口味确实可能是营养失衡或是健康异常的信号。有时候，口味还会随环境发生变化。比如温州人本来吃得比较清淡，但现在随着川菜等重口味菜肴的流行，温州人的口味越来越重，有些人甚至无辣不欢，这是为什么？一个原因是人的脾胃功能越来越弱，对味道的感觉也越来越弱，需要用浓香的东西调自己的肾精出来，用味道厚重的东西帮助自己的元气上调，帮助运化；另外一个原因则是现代人压力太大，心情太郁闷，吃辣能让人心胸里的淤滞散开一些，所以川菜才会那么红火。而甜食为什么那么多人喜欢呢，这是因为当人在吃甜食的时候，人脑中的多巴胺神经元会被激活。多巴胺神经元被激活后会释放一种化学物质，它的功用几乎相当于吗啡，让人有一种上瘾的感觉，越吃越想吃。甜食还会刺激大脑分泌更多的血清素，缓解焦躁不安的情绪。很多女性会通过吃甜食来缓解经前综合征带来的坏情绪。但很多时候，人们的口味只听从了心灵的需要，却没有听从身体的需要。市中医院心血管科主任医师张云霞就说，有的人患病后需要禁忌某种饮食，结果他们反而对这种不能吃的饮食非常渴望，这其实是种心理作用，暗示自己这个不能吃，那肯定很好吃，如糖尿病人想吃甜食就是如此。这种现象不仅无法吃什么补什么，甚至还会危害身体健康。吃得过咸会增加肾脏负担，引发高血压；吃得过甜会使体重超标，引发高血脂、糖尿病等。如果偏好的口味对健康有害，建议通过更丰富更新鲜的食物来加以纠正。比如，缺乏B族维生素会让人容易疲劳、情绪低落，很多人选择吃巧克力，释放血清素让自己感觉快乐。其实，多吃富含维生素B的新鲜蔬菜水果，如西红柿、橘子、菠菜、葡萄等，也有一样的作用。其实，人的口味有很大的适应能力。一个无肉不欢的人在吃一段时间的素食之后，口味就会慢慢变得清淡，对肉食也不会再那么感兴趣。而巧克力嗜好者可以试着在办公桌上放份水果，下午4点，当情绪低落忍不住想吃甜食时，吃点新鲜的水果也能让你迅速精神振奋。