文/丁香极盏创立到现在都快2年时间了，有很多陪伴了一年多的窝友，实际上，只要吃燕窝超过一年的窝友都不难发现，和春天的燕窝比起来，二期三期的燕窝杂质会略多，这就是头期燕窝和二三期燕窝的差别。这个季节，金丝燕筑窝时换毛所以燕窝含毛量就比较多——气候和季节的影响对于燕窝品质的影响是最直观的，其次就是燕屋的管理和洗燕厂的加工了，这些都在之前的文章里讨论过了，今天想给大家科普一下金丝燕的品种和各地燕窝品质的关系。前段时间蒋林博士前往哥曼洞考察，回来后给我们分享了这些信息，我反反复复看了好几遍才算理解一些，所以今天的内容可能不是很好懂，不过大家如果有兴趣多看两遍就是：）你也许知道生产燕窝的国家有很多，比如印尼、马来西亚、越南、泰国，就连中国也有生产，但是你不知道的是，金丝燕的种类也有很多：这里要着重讲的是爪哇金丝燕和戈氏金丝燕，这两种金丝燕是生产燕窝的主力军，其他部分种类比如短嘴金丝燕，它筑窝是用苔藓混合少量唾液造成的，是不可以食用的哈。戈氏金丝燕：纤小(12厘米)的深色金丝燕。尾略呈叉形。上体黑褐，腰灰白、色淡，而尾部色深。下体灰褐，腹部具浅色横斑。爪哇金丝燕：上体黑褐色；头顶、两翼和尾羽更为暗浓；腰带斑较淡；下体为灰褐色，羽轴略呈暗褐色。下面给大家讲讲越南、泰国、马来西亚、印尼燕窝的金丝燕种类和燕窝情况。越南燕窝越南燕窝，最有名的是会安燕窝，以至于有人说：不吃会安燕，不算吃燕窝。香港美食曾夸会安燕窝香味很浓，特别Q爽，不过全球燕窝中，会安燕窝的产量只占2%，产量稀少和这么大的名气决定了纯天然正宗的会安燕窝不可能源源不断地当做普通燕窝出售哈（白富美骨灰窝友serena也是很多年前吃过会安燕了），所以大家尝尝鲜就可以啦。会安出好燕窝，环境占据了很大的关系，事实上，会安燕窝最出名的也是洞燕，越南会安燕窝的“作者”是戈氏金丝燕（和马来西亚东海岸的金丝燕种类一样），戈氏金丝燕的燕窝特点是燕窝盏身厚，炖煮出来味道清香四溢。泰国燕窝泰国旧称暹罗，考虑到郑和下西洋经过暹罗，所以中国人吃到的第一盏燕窝很有可能是泰国燕窝，暹罗燕窝曾是古代中国的贡品，目前泰国燕窝产量只占全球的5%，泰国有一种褐腰金丝燕，是泰国洞燕的主要作者，泰国燕窝的特点是比较硬，盏身比较薄，要泡发一段时间，纯正的泰国洞燕口感也是棒棒哒。香港中文大学的江润祥教授谈到古代燕窝的时候，曾经提到比较早的进口燕窝是来自交阯（越南）、占城（越南）、柬埔寨、及大泥（即吉兰丹）等四处，其实早年的时候，会安燕窝和暹罗燕窝其实还是以洞燕为主（目前越南燕窝和泰国的建屋养燕产业比起大马和印尼要弱很多），洞燕的产量越来越少，而大马和印尼本来就有天时（原始森林多，金丝燕也多），再加上前辈的智慧和勤劳，越南和泰国燕窝的声势就下去了。当然应该还有其它我没深究的原因，如果你是越南燕窝和泰国燕窝的粉，欢迎来聊聊。再说说既熟悉而又陌生的马来西亚燕窝和印尼燕窝，马来西亚燕窝其实要根据地域分成两种，一种是东马的燕窝，一种是西马的燕窝。东马的金丝燕以戈氏金丝燕为主（即和上文提到的生产越南燕窝的金丝燕是同一种），西马的金丝燕是另外一种金丝燕——爪哇金丝燕。这两种燕窝都有各自的特征，在相同的条件下，戈氏金丝燕筑出来的窝偏厚，颜色比较白，老窝友会偏爱这种品质，再加上东马茂密的森林（西马工业化相对发达一些），东马地区如吉兰丹，丁加奴还有柔佛州上的金丝燕都是戈氏金丝燕，出产的燕窝品质都很好，而沙捞越和沙巴出产的燕窝在市场上最受欢迎，特别是沙巴山打根出产的金丝燕，燕窝质量最好，而沙捞越西南地区Lundu和Sematan的爪哇种燕窝比较薄，质量就要略微逊色一点。爪哇金丝燕还“负责”西马和苏门答腊燕窝的金丝燕——这些燕窝的特点是盏身比较薄，品质会略微差。马来西亚半岛西海岸的槟城到马六甲，和苏门达腊出产的燕窝都属于这一种。不过燕子都是飞来飞去的，这个季节它在马来西亚，可能下个季节它就在印尼啦。今天只是简单地从不同地区不同燕种来聊一聊燕窝品质这件事，当然所谓的品质更多是和燕窝品相相关的（比如戈氏金丝燕燕窝比较白、饱满，...