蜂蜜过甜有可能掺假鉴别：真蜜低温下会出现结晶1水母网8月29日讯（YMG记者李少鹏）连日来，国内许多媒体披露蜂蜜掺假问题，五花八门的造假蜂蜜让人雾里看花。，蜂蜜，再次又成为市民关注的热点话题。本报上期民心工程实验室对市区蜂蜜品质的检测结果进行报道后，读者也纷纷来电咨询，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？为此，记者专访了业内人士。2蜂蜜过甜则有可能掺假3记者在蜂蜜国家标准GB18796-2005中看到，合格的蜂蜜必须果糖和葡糖糖含量、蔗糖含量等方面达到国家的强制要求。例如，标准明确规定100克蜂蜜中应含有不少于60克果糖和葡萄糖。蜂蜜之所以对人体健康有益，是因为它含有丰富的单糖，即果糖和葡萄糖，易于被人体所吸收。然而果糖、葡萄糖并没有浓重的甜味，即使含量很高的蜂蜜，吃起来也不会过于甜腻。山东毛氏蜂业有限公司总经理毛雪伟说，蜂蜜并不是越透明越甜越好，过甜的蜂蜜很可能造假。4近年来，蜂蜜造假的技术手段越来越高，一些不法商贩使用糖精、香精等添加剂制作人造蜂蜜。更有专业造假者使用大米糖浆、玉米糖浆、甜菜糖浆等材料造假。毛雪伟告诉记者，造假者在蜂蜜中掺入大米糖浆、蔗糖、饴糖、甜蜜素等，是为了降低成本，代替天然蜂蜜，给人以甜味和类似的感官感受。他说，大米糖浆是将大米发酵得到果糖后经过脱色做成的糖浆，成本价每斤只有1.5元至2元，仅为目前蜂蜜收购价的1/10左右。用这种糖浆制作成的蜂蜜在外观上和真蜂蜜几乎毫无差别，而且在光泽度、色泽等方面还优于天然蜂蜜，消费者很容易上当。5而且由于目前在蜂蜜产品的检测中，大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标。造假者通过这种方式，很容易使蜂蜜中的果糖、葡萄糖等指标达标。毛雪伟说。6养蜂点过密难采出优质蜂蜜7每当槐花期到来时，烟台市区的山脚下总能挤满追花逐蜜的养蜂人。毛雪伟表示，这些流动的分散养蜂点正是以糖充蜜的假冒蜂蜜的重灾区。8事实上养蜂酿蜜的条件远比普通人想象的苛刻。毛雪伟说，正规养蜂场之间的距离必须不少于5公里，每个养蜂场的蜜蜂数量不能超过200箱，并且对空气、水质等方面也有很高的要求，才能保证采到充足的纯天然蜂蜜。9然而从目前烟台市区的放蜂条件来看，市区娄子山、塔山、竹林寺等不大的山内往往会聚集十几家、甚至几十家养蜂人。毛雪伟说，由于密度过大、空气质量较差等原因，蜜蜂很难采到充足的蜂蜜、蜂王浆。为蒙蔽市民，一些制假的养蜂人往往在摊位前摆上几只蜂箱，有些人还支起铁皮筒当众抖蜂摇蜜,长年吸引市民争相购买。10事实上，这里面很多人都是前晚把糖浆灌入蜂巢，第二天再抖蜂把糖浆摇出来。毛雪伟说，而且随花期来烟台的蜂农一般流动性大，季节性强，取蜜场所卫生条件相对较差，许多蜂农所用工具、容器及洗刷用水难以符合卫生条件。11低温下出现结晶才是好蜂蜜12在食用蜂蜜时，市民往往会遇到蜂蜜出现结晶的问题。毛雪伟对此表示，蜂蜜是含有葡萄糖、果糖等多种营养成分的溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，天然蜂蜜在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色也呈现出由深变浅的特点。13蜂蜜结晶是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。而糖浆掺杂制成的蜂蜜中葡萄糖含量偏低，较难出现结晶。毛雪伟说，因此，消费者购买蜂蜜后，可放在冰箱的保鲜区放置半个月至1个月左右的时间，如果蜂蜜出现整体结晶的情况，便可放心食用；而如果长时间无法结晶或只出现部分结晶的情况，则证明该蜂蜜存有隐患。14业内人士表示，今年蜂蜜产量不如往年，蜂蜜价格一直呈上扬趋势，消费者购买蜂蜜时不能单纯图便宜。毛雪伟表示，在购买蜂蜜时，除掌握必要的蜂蜜鉴别常识外，要尽量选择可靠的厂家、可靠的品牌。百家乐15