关于对中国白酒质量技术标准的思考作者：徐占成，李学琴，徐姿静地址：四川剑南春集团有限责任公司，四川绵竹邮编：618200在现代科技飞猛发展和白洒市场日趋成熟的今天，中国白洒质量技术标准的研究应与技术进步和科技创新相结合，以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向。研究修订中国白洒理化指标的考核标摘要：准和中国白洒不同香型个性特征的评定标准，加强中国白洒食品卫生、安全性研究，尽快制订和实施年份洒的生产、检测国家标准，进一步强化行业管理和企业自律，不断推动白洒行业技术进步，全面提升中国白洒的品质和安全性，以此促进全行业快速、健康、有序的发展。关键词：白洒；质量；技术；标准中图分类号：TS262.3;文献标识码：文章编号：1001—9286(2009)TS261.4;TS261.7B?10-0107-03英文标题:ThoughtoftheTechnicalStandardsofLiquorQualityinChina英文作者：XUZhan-cheng,LIXue-qinandXUZi-jing英文地址:SichuanJian'nanchunGroupCo.Ltd.,Mianzhu,Sichuan618200,ChinaAtpresent,withtherapiddevelopmentofmoderntechnologyandthematureofliquormarket,theformulationofthetechnicalstandardsofliquorqualityinChinashouldtakeaccountoftechnicalimprovementandscientificinovationinordertoperfectphysiochemicalindexes,sanitaryindexesandsafetyindexes.Inpractice,thephysiochemicalindexesofliquorinChinaandtheevaluationstandardsofindividualpropertiesof英文摘liquorofdifferentflavortypesshouldberevised.Theresearch要：onliquorsanitationandliquorsafetyshouldbestrengthened.Theformulationandtheimplementationofnationalstandardsoftheproductionandthemeasurementofagingliquorshouldbecarriedoutquickly.Besides,themanagementofliquor-makingindustryandself-disciplineofliquor-makingenterprisesshouldbestrengthened.Thepraticeoftheabovemeasuresmightadvancetechnicalimprovementinliquor-makingindustry,enhanceliquorqualityandliquorsafety,andachievehealthy,---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---rapidandorderlydevelopmentofliquor-makingindustry.liquor;quality;techniques;standards产品标准是人们共同遵守的准则，也是人们共同的奋斗目标。中国白洒作为我国特有的蒸僻洒，其种类和品种繁多，生产工艺和产品风格特征千差万别。多年来，经过有关职能部门和专家们的共同努力，逐步建立了具有中国特色的白洒质量技术标准体系，对推动中国白洒行业技术进步、稳定和提升白洒产品质量，保护、继承和发扬民族传统白洒产品特色起到了积极的作用。随着现代科学技术的飞猛发展和白洒市场的日趋成熟，加强对中国白洒质量技术标准化体系的研究，不断完善理化、卫生、安全考核指标，加强行业管理和企业自律，促进全行业健康有序发展是值得行业深入思考和研究的重要课题。1中国白洒质量技术标准的发展历程中国白洒质量技术标准体系的形成主要经历了两个重要的发展阶段。一是质量标准的研究创立阶段，二是质量技术标准体系的建立形成阶段。在整个中国白洒质量技术标准体系的创立、完善、发展过程中，既很好地保护了我国特色传统洒种，也有力地推动了我国白洒行业的健康发展。1.1中国白洒产品质量技术标准的创立过程从20世纪的50、60年代酿洒战线的广大科技人员开展“白洒试点”工作开始，至U1989年颁布实施浓香型、活香型和米香型白洒产品国家标准，以及中国白洒感官评定、试验方法、检验规则等国家标准为止，初步建立了一套能充分体现中国白洒特色的白洒质量标准。这套标准体的颁布实施，规范了白洒的生产经营活动，提高了消费者对中国白洒香型、品牌的认知度，从20世纪90年代开始，迎来了中国白洒业的大发展。1.2中国白洒质量技术标准体系的建立过程从20世纪90年代对凤香、豉香、芝麻香、老白干香、特香、浓酱兼香等香型的主体香味成分及香味特征研究确定开始，先后修订和制订了浓香型、活香型、米香型、酱香型、凤香型、豉香型、老白干香型、特香型、浓酱兼香型、芝麻香型等十大香...