第1页共7页离子迁移谱技术及其在食品检测中的应用[摘要]近年来，离子迁移谱技术及其在食品检测中的应用问题得到了业内的广泛关注，研究其相关课题有着重要意义。本文首先对相关内容做了概述，详细分析了离子迁移谱技术在食品检测中的应用，并结合相关实践经验，简要探讨了其未来发展与展望，阐述了个人对此的几点看法与认识，望有助于相关工作的实践。[关键词]离子迁移谱技术；食品检测；应用：O657；TS207.3文献标识码：A：1009-914X（2017）09-0326-011概述离子迁移谱（ionmobilityspectrometry，IMS）最早出现在1970年，又称等离子体色谱、气体电泳，它与已经发展成熟的飞行时间质谱有些类似，但只需在大气压条件下进行检测，并且对可检第2页共7页测的有机化合物的分析灵敏度可以高达10-9-10-10量级。与其他一些现有常规检测技术相比，IMS还具有仪器简单、体积小、重量轻、功耗低和分析时间快等许多优点。它最早应用于化学战剂、毒品、爆炸物等危险品的探测，可以检测机场手提袋和行李中的含氮爆炸物，水溶液中的爆炸物，包括TNT、DNT、ADNT、NT、TNB等，自制烈性炸药三过氧化三丙酮及毒品固体颗粒。后来又成功应用于环境污染物检测，药物非法添加及假冒伪劣药物检测，药品生产过程中的设备清洗确认，疾病诊断、药物动力学研究等许多领域。2IMS在食品检测中的应用探讨2.1污染物、有毒物检测食品污染物、有毒物指食品及其原料在生产、加工过程中，混入了对人体健康有害或有毒的物质，包括农药残留、兽药残留、有机污染物、食品添加剂、生物毒素和重要病原体等。在大气压条件下，以63Ni作为电离源，干燥洁净的空气作为载气和迁移气，在负离子模式下进行运行，敌敌畏和马拉硫磷检测时间小于10s，检测第3页共7页限分别为1ng和5ng，其相对标准偏差分别为8.4%和7.2%，达到r残检测标准，适合于农产品中敌敌畏和马拉硫磷残留的快速筛选分析。2.2生产过程控制对食物中特征香气成分的检测可以用来控制食物的生产过程。啤酒的酿造时间大约是5-6d，在啤酒酿造初期，其中的丁二酮（diacetyl）和2，3-戊二酮（2，3-pentanedione）含量较高，具有臭黄油味，随着酿造的进行，其浓度逐渐降低。当达到某一阈值时酿造才算完成，过低过高都影响品质。因此合适的酿造时间是关键，丁二酮和2，3-戊二酮的快速检测对保证啤酒品质具有特别重要的意义。2.3食品储藏保鲜过程监测食品在存放过程中会发生一系列的物理化学变化，不适宜的存放条件可能使食物被微生物、外来化学物质污染或者发生自身化学反应，影响食物的风味甚至危害人体健康。例如真菌在食物的生产第4页共7页过程中（比如啤酒酿造、奶酪生产）起着积极作用，但是在食物的存放过程中也会对食物产生消极影响，特别是在温暖潮湿的环境下会快速繁殖产生生物毒素。因此其早期的快速实时检测发现就尤为重要。有报道利用GC-UV-IMS联用法来检测芝士表面菌群生长前后的挥发性成分来判断是否被污染。在真菌生长前IMS检测到保留时间0.8、4.0、8.3min处有明显信号峰，真菌生长后则4.0、8.3min处的信号峰消失，0.8min处的信号峰强度显著降低，而在1.0、13.5、20.5min处出现新的真菌代谢产物信号峰，推测是由于真菌生长导致芝士原本挥发性成分的稀释。结果表明IMS可用于控制有益菌的生长，检测有害菌的代谢产物。肉类在存放过程中同样会被细菌降解形成一些具有致癌作用的生物胺。用IMS直接检测鸡肉汁中的三甲胺，方法检测限为（0.6±0.2）ng，结果显示，存放天数不同、损坏程度不同的肉汁能被仪器快速区分出来。常用的2，4，6-TCA检测方法是先用SPME顶空收集样品，再用GC-ECD或者GC-MS检测，检测限通常在1-100ng/L。食物中的多不饱和脂肪酸第5页共7页（PUFAs），比如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对人类健康有益。但其化学性质很不稳定，容易受氧气、温度、光照和一些离子（Cu、Fe等）的影响发生氧化反应而出现不良气味且影响食物口感。用顶空自动进样、毛细管柱、离子迁移谱联用的方法，对四种口味的牛奶和一种亚麻籽油中的脂肪酸氧化状况进行实时检测。毛细管柱连接在自动进样器和离子迁移谱中间，起到初步分离挥发性物质的作用。结果显示...