一阵雨后，雪山环抱的香格里拉森林中，各种深埋在土壤中的菌子悄悄冒出来。晨曦还没有拨开夜幕，勤劳的人们便背着背篓到森林中采拾。这个在香格里拉已司空见惯的画面，随着一部“朴素温暖”的纪录片，走进了大众的视野。一同走进大众视野的美食，还有诺邓火腿、大理乳扇、石屏豆腐、昆明汽锅鸡……一位远在山东的朋友，在微博上“流着口水”问：“你吃过云南诺邓火腿吗？”云南的一些特色饮食火了，大部分原因在于央视纪录频道播出的《舌尖上的中国》。在这部“去了将近100个地方，用了一年时间”拍摄的片子中，云南元素成了最显眼的角色，无数人一边流着口水一边观看。那么，这部纪录片里，到底折射出什么样的云南饮食文化呢？摄制组拍完松茸后三番两次到云南云南拥有山地、高原、丘陵等错综复杂的地形，六大水系在其中纵横交汇，26个民族在这里生息繁衍，他们创造的多元的民族文化，与云南多样的地理地貌相得益彰。这种丰富性影响了云南饮食的多样性，在食物的原材料方面，全国几乎没有地方能与这里媲美。而云南诱人的原生态文化，又让它的饮食带着原始、粗犷、绿色、健康的“乡土特色”，充满野性的魅力。去年上半年，云南博艺精典文化有限公司项目策划总监徐丹，接到一个从北京打来的电话，对方问：“要拍一个美食的纪录片，其中要拍到云南的松茸，能不能先帮忙做个田野调查，收集点资料？”打电话的人，是中央电视台纪录片摄制组的工作人员。对云南美食向来着迷，且有四年田野调查经验的徐丹，很爽快地答应了，立马前往松茸产地香格里拉搜集素材。去年7月，摄制组入滇。可是，一到香格里拉，便集体出现了高原反应，徐丹买了一大堆抗高原反应的药，于是，摄制组一边服药，一边拍摄。看起来，这并不是一次美妙的远行。然而，这里的一切，却让摄制组的成员高度兴奋。“在拍摄单珍卓玛在森林找松茸的片段时，他们（摄制组）在里面拍得可High了，一连拍了十多个小时，很多人都被那种原始的美景震撼了，有人惊叹‘这是《魔戒》（电影）里的场景啊’。”徐丹笑道。《舌尖上的中国》公共组导演、首席摄影闫大众对都市时报记者说：“云南对我们来说是个富矿，物产多样，太漂亮了。”在香格里拉拍摄松茸的一周时间里，摄制组、徐丹与当地人打成了一片，吃住都在一起。闲谈时，摄制组无意间说道，拍完松茸后，要准备去其他地区拍豆腐。徐丹立刻接过话茬：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---“我们云南也有豆腐呀，而且还很特别。”后来，徐丹又跑到建水和石屏搜集资料传给摄制组。在对资料进行仔细研究后，摄制组很快又把豆腐中的很多篇幅也放在云南拍摄。因为同样的原因，原本只打算在云南拍摄松茸的摄制组，拍到火腿时，又回到了云南；拍到厨具时，还是返回了云南。徐丹开玩笑说：“他们一共来了四次，以至于后两次申请来云南拍摄时，制片方都很惊讶‘怎么又是拍云南’。”面对其他省份观众的“醋意”，《舌尖上的中国》执行总导演任长箴接受都市时报记者采访时说：“云南地貌非常丰富，有高原、山林、河谷，少数民族众多，人文特点明显，这就是我们为什么把大量镜头对准云南的原因，我们并没有要去讨好谁。”---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---