华夏名吃——洛阳水席学生姓名：王琪指导老师：李守艳学校：伊川县实验中学东校区2011年11月10日华夏名吃——洛阳水席洛阳市伊川县实验中学东校区七一班王琪洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，这里的人们喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的民间膳食多用汤，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。是洛阳一带特有的传统名吃。一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，加上山珍海味，制成宫廷宴席，,又从宫廷传回民间，因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。洛阳历史悠久，洛阳文化灿烂，司马光曾说：“若问古今兴废事，请君只看洛阳城。”洛阳是中国历史的缩影。洛阳山水多情，洛阳牡丹甲天下。游人眼中，洛阳的形象是国色天香的牡丹花，游人心中，洛阳的形象是庄严睿智的卢舍那。如果您游玩洛阳，请在畅游山水后，不要忘了品尝洛阳的名吃——洛阳水席。洛阳水席，来自民间，酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫。遂形成特有的宫廷风味。水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。“当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理。所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，十分严格，。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素。每碟是荤素三拼，一共16样；冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。。先上席面上先摆四荤四素八凉菜作为下酒菜，待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸...