室內全面禁煙對香港飲食業的影響研究調查報告摘要1.早前提議的《2005吸煙(公眾衛生)(修訂)條例草案》於2007年1月1日起立法生效，或許對飲食業造成影響。香港飲食業聯合總會委託理大科技及顧問有限公司進行研究調查《食肆室內全面禁煙對香港飲食業影響》。目的在探討《2005吸煙(公眾衛生)(修訂)條例草案》實施後食肆的營業額、客流、顧客類別、餐桌流轉次數及營運措施等的改變，以及食肆一般關注的問題。2.研究共分三個階段進行。在這第一階段的研究，隨機抽選了560家食肆，當中三大類別佔72%，分別是茶餐廳/粥麵店(38%)、亞洲美食及西餐館(21%)，和200座位以上中式酒樓菜館(13%)。3.2007年上半年與2006年同期「整體營業額」相比，41%被訪食肆表示營業額有所減少，40%與去年相若，19%較去年有所增加。38%被訪的中式快餐店則營業額有所增加，是各類食肆之冠。75%的卡拉OK營業額有所減少，是最受影響的食肆類別。4.2007年上半年與2006年同期「整體客流」相比，41%被訪食肆表示整體客流有所減少，39%與去年相若，20%較去年有所增加。在9類食肆類別當中，以卡拉OK最受影響，100%被訪者表示整體客流減少。另一方面，39%的西式快餐店則有客流增加，是各類食肆之冠。5.在全面禁煙後，71%食肆表示顧客的類別沒有明顯改變。在各類食肆中，有最明顯顧客類別改變的是卡拉OK。6.2007年上半年與2006年同期「整體餐桌流轉次數」相比，53%被訪食肆表示和去年相若，29%有所減少，18%較去年同期有所增加。50%的咖啡店表示餐桌流轉次數有所增加，是各類食肆之冠。93%的西式快餐店則有所減少，是最受影響的食肆。7.就店鋪的位置分析禁煙條例實施後對整體營業額的改變，發現最受影響的是商場內的食肆，43%被訪者表示營業額有所減少，其次是街舖(42%)，較少受影響的是樓上/地庫舖(37%)。8.在2007年1月1日食肆室內全面禁煙前，53%被訪食肆並沒有禁煙，27%有實行局部禁煙，21%食肆已經實行全面禁煙。19.在食肆室內全面禁煙後，28%被訪食肆有在店外設置煙灰缸，10%加設室外座位供吸煙(其中以中式快餐店最為普遍)。10.70%被訪食肆表示店內有吸煙員工，最多是卡拉OK(100%)，最少是食堂(54%)。11.在食肆室內全面禁煙後，92%被訪食肆表示吸煙員工會在休息時在店外吸煙，13%戒煙和1%仍舊在店內吸煙。12.食肆認為其吸煙顧客「完全同意/同意」食肆室內全面禁煙的有46%，認為其不吸煙顧客「完全同意/同意」的有90%。13.36%被訪食肆「完全同意/同意」食肆室內全面禁煙是導致過去六個月生意賺或蝕的主要原因，而「完全不同意/不同意」的有37%。14.52%食肆「完全不同意/不同意」食肆室內全面禁煙「不會減少生意，反而會增加」，中立的有31%，17%食肆「完全同意/同意」這看法。15.69%被訪食肆「完全同意/同意」室內全面禁煙，中立的有13%，「完全不同意/不同意」的有18%。16.接近25%被訪食肆認為政府對食肆室內全面禁煙的宣傳不足夠。17.逾25%被訪食肆表示食肆室內全面禁煙生效後在執行上「偶然遇到或經常遇到」問題。18.91%被訪食肆對違法食客給予口頭勸喻，1%强制執行，1%向執法部門求助。19.違例顧客以本地常客最多(58%)，其他包括﹕本地生客(40%)、國內遊客(26%)、外國遊客(9%)，及其他(15%)。20.食肆室內全面禁煙後，當違例的吸煙食客被勸阻時，16%被訪食肆曾經遇到爭吵、打架、店鋪遭破壞或員工遭恐嚇。21.食肆室內全面禁煙後，3%的被訪食肆曾向有關政府部門尋求協助。他們認為這些部門能提供幫助。2StudyontheImpactofSmokingBaninHKCateringBusinessEXECUTIVESUMMARY1.The2005Smoking(PublicHealth)(Amendment)Ordinancehadbeenproposedandwasenactedwitheffectfrom1January2007,whichmighthavebusinessimpacttothecateringindustry.TheHongKongCateringIndustryAssociation(HKCIA)commissionedthePolyUTechnologyandConsultancyCompanyLimitedtoconductastudyonthe“ImpactofPre/PostSmokingBaninHongKongCateringBusiness”.TheStudyaimstoexplorethechangesinsales,customerflow,practicesandconcernsofcateringbusinessaftertheenactmentofthe2005Smoking(PublicHealth)(Amendment)Ordinanceeffective1Januar...