百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制丁松林1,罗莉萍2(1.宜春学院科研处,宜春336000;2.宜春学院教务处,宜春336000)摘要:对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究,结果表明,百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理,然后进行磨浆(加水量为1∶2),得到清亮浆液(固形物在1%)。芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主,杀青杀菌条件pH值3.5~4.0、96℃、4min。芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h,后打浆滤汁,再加柠檬酸调整pH值为3.5~4.0,得至稳定芦荟汁。复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合,然后按百合汁60%,芦芛、芦荟复合汁40%混合,再进行糖酸调配:蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂。复合饮料杀菌温度以82℃,20min为最佳。关键词:百合;芦笋;芦荟;复合饮料;生产工艺:TS275.4文献标识码:B:1005-9989(2006)11-0195-03Processingoflily,asparagus,aloeascompositehealthcarebeverageDINGSong-lin1,LUOLi-pin2(1.ScientificResearchDepartment,YichunUniversity,Yichun336000;2.Dean′sOffice,YichunUniversity,YichunAbstract:Accordingtotheresearchintothetechnologyofthecompositebeverageoflily,asparagus,aloe,itshowsthatthemostsuitableprocessingofthethickliquidoflilyjuiceisaddingVcof0.2%andcitricacidof0.1%tothethickliquidswhenitisbeingbeatasthepreprocessing.afterwardspolishingthethickliquidandaddingwateramountas1∶2,theappropriateresultisobtainingsolidityas1%ofthecrystalthickliquid.Tomanufactureasparagusjuicewemainlyusetheheadandstalkofthegreenasparagus.Todestroyharmfulmi-croorganismsaconditiontobeworthtopH3.5~4.0,96℃、4minisgood.Themostsuitablewayofaloe′ssolidi-ficationisplacingtherawmaterialinto1mg/mLlacticacidcalcium,steepingintheliquorfor10h,beatingfiltersjuiceatthemakingbeating,addingcitricaciduntilitisregulatedpH3.5~4.0,obtainingsteadyaloejuice.Thecompositebeverageprocessiscombiningaloejuicewithasparagusjuice.afterwardsaccordingtolilyjuice60%,aloecompositejuice40%blendes,thencarryingontheblendingofsweetsour:albumens收稿日期:2006-04-30基金项目:江西省教育厅科技规划项目(赣教科022201)。作者简介:丁松林(1965-),江西高安人,副教授,研究方向为农产品加工教学与科研。195饮料研究百合因其根如大蒜、味如山薯、故俗称蒜脑薯,其色白、肉嫩、味道甘甜,可蒸、可煮,既为食品又是药品。经分析每百克百合含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、钙9mg、磷90mg、铁0.9mg,并含有VB1、VB2、VC,此外还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱百合苷A和百合苷B对人体不仅有良好滋补功效,而且对结核病、神经官能症患者或病后虚弱者大有禆益。芦笋是多年生宿根百合科天门冬属草本植物,含有天门冬酰胺、天门冬氨酸及其多种甾体皂苷物质,既有食用价值,又有药用价值。《神农本草经》称它为“上品之上”;《本草纲目》称其能“解诸肉之毒”(肉毒即为现代医学称为肿瘤)。因此,常食有抗疲劳、延年益寿的作用。芦荟是多年生百合科草本植物,叶片厚实多肉,富含有多种活性物质,具有美容保健的功效,素有“植物医生”、“万应良药”、“美容师”之美誉。本文主要通过对百合、芦笋、芦荟3种百合科草本植物汁之间调配,研制一种具有特殊营养价值和保健功能饮品,探讨3种浆汁不同比例对饮料色泽、香味、风味的影响,并确定其最适杀菌温度和时间。气→全叶芦荟原汁→储备(0~4℃)1.3.4复合饮料的制备百合浆汁、芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐(95℃)→封罐→杀菌→成品产品测定方法还原糖的测定直接滴定法。Vc的测定2,6-二氯酚靛酚法。1.41.4.11.4.21.4.31.4.4α-氨基氮的测定茚三酮法。产品色泽变化的测定用褐变指数表示产品色泽的变化,其测定方法为:用721分光度计,在420nm波长下,测定产品清汁的吸光度,以及吸光度...