白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展中国饲料2007年第1期白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展邵阳学院牛物与化学工程系余有贵曾传广湖南农业大学动物科技学院贺建华[摘耍】木文综述了国内利用白酒糟开发蛋白质饲料的现状,并对白酒糟的饲用价值,酒槽蛋白饲料加工工艺和酒糟产品饲喂效果等进行分析.[关键词1白酒糟;蛋白质饲料;加工工艺;营养成分[中圈分类号】$816.4【文献标识码】A【】1004-3314(2007)01-0012-04[AbstractJThepresentsituationofproteinfeedfromdistiller^grainswassummarized.Theraisingvalue.processingcraftofproteinfeedandproducfSraisingeffectwelanalysed.[Keywords】distiller^grainsiproteinfeediprocessingcraftjnutrientcomposition酒糟是酿酒的副产物,白酒糟是加工蛋白质饲料的新资源(高景炎和土贵荣,1999;土贵荣,1998).1前,有关酒糟研究的报道大部分是关于酒糟分离液和糟渣的综合开发和利用,内容涉及饲料,肥料,沼气,醋,酱油,膳食纤维,食用菌和氨基酸等(汪华源和钱茜・2004)•本文针对我国近10年来有关白酒糟的饲料开发利用进行综述.1白酒糟的饲用价值1.1白酒糟与饲料原料营养成分的比较白酒鲜糟经烘干加工成干样•不同地区白酒糟干样与常见饲料原料的主要营养成分见表1•由表1可见:1)白酒糟含粗蛋白质13%〜27.5%湘纤维16%—28%,粗脂肪3.5%〜11%,灰分3.5%15.5%,磷0」%一0.45%,钙0.1%〜0.8%.2)不同地区白酒糟同一营养成分有差异,其主要原因是酿酒原料的品种,填充辅料的种类与质量,发酵工艺,生产季节等方面的不同造成的.3)与饲料原料相比,白酒糟粗蛋白质和粗脂肪除低于大豆外,其粗蛋白质是常见饲料原料的1〜4倍,粗纤维3~14倍•粗脂肪2~5倍,灰分1~10倍,钙高磷低•白酒糟富含氨基酸(见表2),维生素,矿物质及菌体自溶产生的各种生物活性物质(沈怡方.1999).1.2白酒糟去壳前后饲用价值的比较结果见表3•由表3可知,经过水洗法和干法去壳•白酒•糟粗蛋白质含量提高,粗纤维含量下降水洗法与干法分离稻壳相比,稻壳分离彻底,漂洗干净,产品营养成分含量高•但养分损失大,干燥能耗高,成本高•因此,分离稻壳的干法比水洗法更具有推广应用价值.2白酒糟加工蛋白质饲料的工艺研究2.1去壳酒糟饲料的生产分离大曲酒糟稻壳的工艺主要有4种:1)挤压分离法;2)漂洗分离法;3)干燥搓揉分离法;4)干燥振打分离法•各种工艺方法各有优缺点,但用于工业化生产的方法有振打分离工艺与搓揉分离工艺.2.1.1典型工艺流程•见图1.鲜酒糟一千燥一搓揉,振打一筛分一稻売一酿酒填充剂分离酒糟一粉碎一包装一成品2.1.2生产效果•采用搓揉分离工艺分离酒糟谷壳,谷壳和酒糟粉的得率分别为41%和59%,脱壳酒糟粗蛋白质含量高于20%,粗纤维含量低于12%(关地,1996)•韩捷等(1998)报道,白酒糟振打分离工艺•与搓揉分离工艺相比,稻壳的破碎率低;比克接筛分多得粮渣20.5%,产品粗蛋白质提高6.36%,ffl纤维降低9.42%.夏先林和汤丽琳(2002)研究表明,风干后的酒糟通过振打分离1去壳酒糟饲料生产的典型工艺流程工艺去谷壳,谷壳和酒糟粉的得率分别为27.8%和72.2%,其粗纤维含量降低58.8%,粗蛋白质2007年第1期中国饲料一13一古壳干糟・(%)含壳鲜糟(m#100g)舍壳干糟(%)去壳干糟(%)古壳干糟"%)吉壳鲜糟(n〜lOOg)含壳干糟(%)去壳干糟(%资料束ii}:l)韩文理.1991;2)夏先林和汤嗣琳,2002;3)〜.2001:4)韩捷等,1998.tr------14?--------中国饲料2007年第1期含量提高14.7%.去壳后的酒糟饲料的营养价值明显提高,可以作为畜禽配合饲料的原料之一.2.2酒糟简体蛋白饲料的生产利用白酒糟为基本原料,添加单一或多种微生物菌种发酵,可得到菌体蛋白饲料•酒糟菌体蛋白饲料生产有固态发酵工艺和液态发酵工艺两种,其中以固态发酵工艺为主.2.2.1典型工艺流程•酒糟配料灭菌冷却接种固态发酵出料低温干燥粉碎包装成品.2.2.2生产效果•利用生物技术开发酒糟菌体蛋白饲料,是缓解蛋白质饲料严重短缺及使酒糟增值的重耍途径•研究表明•与酒糟原料相比•白酒糟经微生物发酵后的菌体蛋白产品粗蛋白质含量提高43%〜336%,粗纤维和粗脂肪含量分别下降15%〜87%和12%—63%.氨...