植物催熟素对人体的影响目前,市场上涌入了越来越多的反季节水果,这些水果非但成熟于寒冷的冬季,而且个个显的果大肉多,很是惹人喜爱.我们饮食都讲究新鲜,无论是肉类还是蔬菜水果等.这些反季果菜构成了饭桌上的一道亮丽的风景,怎么样选购这些蔬果可大有学问.一些商贩销售的西红柿上长出一个个长长的尖,有的呈现出花瓣状;个头较大的草莓、西瓜等水果切开后中间有空腔;原想颜色呈黑红色的樱桃、李子味道一定酸甜可口,然而尝了后才发现上当.据有关专家称,这类果蔬大部分非正常生长成熟,而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素.植物生长调节剂是用于调节植物生长、发育的一类物质.植物生长调节剂又称为植物外源激素,一般通过人工合成或微生物发酵等方式生产.其生理作用和生物学效应与天然植物激素（植物体内天然存在的一类化合物）相同或相近.目前,植物生长调节剂在世界上广泛应用于农林业生产,国外已商品化的品种有100多种,主要有乙烯利、甲哌鎓、矮壮素、噻苯隆、赤霉酸等.应用范围包括蔬菜、果树、棉花、烟草、水稻、小麦、玉米和大豆等作物.我国登记使用的植物生长调节剂有38个品种,常用的有乙烯利、赤霉酸等近10个品种.主要在园艺、水稻、棉花等作物上使用.据动物实验证明,植物生长调节剂都不属于特剧毒类、剧毒类和高毒类.少数植物生长调节剂属于中等毒类,例如高浓度7841对怀孕大白鼠胚胎有一定胚胎毒,但未发现致畸、致突变和致癌作用.又如,硫脲慢性投药可引起大白鼠肝长瘤,骨髓衰退、甲状腺肿大,是早期诱癌可疑物.大部分植物生长调节剂属于低毒,其中包括:萘乙酸、2,4-D、防落素、青鲜素、6-苄基氨基嘌呤、乙烯利、增苷膦、比久、噻唑隆、助长素(Pix)、矮壮素、多效唑、烯效唑、增甜剂、复硝盐、芸苔素内酯、石油助长剂、抑芽敏、吲熟酯、水杨酸、三碘苯甲酸、调节安、异戊氨基嘌呤和疏果安等.小部分植物生长调节剂属于微毒类,例如吲哚乙酸、脱落酸.很多人担心水果催熟剂对人体有害,甚至有人说植物用的激素”就是避孕药”,这些说法都是错误的.植物激素和人体的激素从化学结构到生理功能都不是一回事,担心水果催熟剂会让孩子提前发育,完全是杞人忧天.植物激素只作用于植物体,没有动物的雌激素和雄激素存在于生长的植物体内.几千年来植物体作为人类的蔬菜、水果、糖、油等的主要食物源,在食用中是很安全的.植物激素对动物体不起作用.植物激素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽,两者的化学结构不同,作用机理也完全不一样.动物激素仅作用于动物体,因此,动物激素对植物体也不起作用.有人担心,果农和商贩会不会过量添加植物激素.其实不用太担心.植物激素也需要成本,而且,植物激素的使用也有一个的性质:少量用有好处,用多了有坏处!比如,用催熟剂可以催熟水果,但是用多了,水果会成熟过快,容易腐败,反而不利于运输和贮存.很多人以为使用植物生长调节剂催熟的果蔬,就是”揠苗助长”,想当然地认为使用催熟剂的果蔬营养价值会降低.其实,使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长,增加产量,果蔬的营养价值并不都是降低的,甚至,在某些果蔬中,营养价值还有提高.在深色果蔬中,催熟果蔬的营养价值的确会有部分劣势.在番茄的催熟研究中人们发现,使用乙烯催熟的番茄中番茄红素和维生素C的含量都要低于自然成熟的番茄.究其原因,是因为番茄未成熟时,都是青黄色的,几乎没有番茄红素,而维生素C含量已经有一定水平.催熟过程中,由于缺乏阳光作用,番茄红素的产生受到一定影响,而贮藏过程中维生素C会受到氧化而减少.不过,使用乙烯催熟的浅色果蔬,营养价值并不会减少.中国农业大学2009年研究报道显示,在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1％、66.07％和163.9％;在荔枝、梨子的研究中发现,使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高,同时也能较好地保持维生素C的含量,营养价值均有增加的趋势.总体来看,认为催熟的果蔬营养价值一定降低是一种错误的观念.一般来说,对于那些有色的水果来说,催熟后的某些水果营养的确有降低,但是,对于那些果肉部分没有多少颜色的水果来说,催熟剂反而会提升它们的营养.不过,现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用...