西海固饮食文化的传承与旅游资源的开发摘要：本文从西海固饮食文化特色入手，分析饮食文化对旅游资源开发的推动作用及西海固饮食文化开发中存在的问题，提出了西海固饮食文化旅游开发的方向和建议。关键词：饮食文化；旅游开发；西海固：F830。56文献标识码：A：1000-176X〔2021〕06-0028-03收稿日期：2021-04-13一、西海固饮食文化特色西海固古称萧关，历史上为西北军事重镇。境内六盘山巍峨屹立，绵延百余里，主峰海拔2942米，古称陇山、陇坻或鸡头山，这里山高林密，水清草茂，雨量充分，动植物资源极为丰富，被誉为“黄土高原上的绿色明珠〞“天然药材库〞和“动物、昆虫博物馆〞。其景色秀丽，气候宜人，可供游览的景点不胜枚举。清水河、泾河、葫芦河、茹河河流从六盘山、月亮山麓发源，分别向东、南、北流入黄河。故六盘山有六盘水塔之美称。沿河道两岸有川台地百万亩，是本市粮、油和瓜果的主要产区。历史的传承和自然的馈赠形成了当地独特的饮食文化特色。1。历史传承与文化撞击使西海固饮食既富民族特色又凝结中原文化积淀秦汉以前，当地就居住着匈奴、猃狁、戎等民族，秦汉时汉族由中原迁入，元朝以后，又有大量回族定居，使西海固随之成为北方草原游牧文化、中原农耕文化和伊斯兰文化碰撞、融汇的结合带，当时这里就有“谷稼殷积〞的美誉，更有“牛羊塞道，马尾衔接〞的景象。不同文化融合形成了本地区经济文化的不同特征，也成就了当地兼具中原历史和民族特色的饮食文化。一方面，中原地区传统的汉餐菜系在西海固独树一帜，诸如条子扣肉、夹三肉、香酥鸡和卤制品等为当地汉族所喜爱；另一方面，游牧民族和回族喜食牛羊肉的特点也得以传承和发扬，手抓牛羊肉、蒸鸡、羊肉泡馍、烩肉和烧肉等做法渐成特色，形成了宰牛烹羊的豪放待客之道；同时不同文化的冲击也成就了既互相融合又各具特色的节庆饮食文化习俗。如正月初七所吃的臊子长面，取名“拉魂面〞，皆因正月初七为“人日子〞，又称“人七〞，为女娲造人日，这一天吃一碗“拉魂面〞，意在把过年期间走亲串友、休闲懒散的“心〞拉回来，以便振奋精神，开工劳作；又如清明前后，家家户户做起凉粉凉面，既应了清净明朗之气候变化，更主要的是一天内不动烟火，吃冷食，又应了寒食节纪念介子推之意；而回族传统的开斋节，家家户户炸油香、馓子、油果果，宰鸡烩菜，到了古尔邦节，那么要杀牲血祭，大块连骨炖肉，食后埋骨入土，以纪念圣人。回汉杂居，相同的地理环境、气候特点也使各民族的饮食文化互相渗透，逐渐趋同，汉族对面食的精加工方式得到回族的认可发扬，而回族对牛羊肉的烹饪工艺也在汉族中普及推广，形成了西海固地区独具特色的饮食习惯和文化。2。就地取材、土法加工使西海固饮食道法自然、返朴归真气候和地理条件决定一个地区的食物原料，西海固地处黄土高原丘陵地区，气候高寒，处于400毫米降水线左右，此种地理气候特征适合小麦、玉米、糜子、荞麦和莜麦等各种杂粮种植，因而形成了当地以面食为主的饮食结构特征，也形成了纯绿色、近天然的特色杂粮小吃：年三十和正月初五吃“荞面搅团〞，水烧开，参加荞麦粉，用擀面杖的一端用力顺时针搅拌，可就酸菜扁豆芽汤，亦可蘸蒜汁食用，还可更文化一点在搅团中间捣一个窝放入蒜汁，再盛入酸汤把整块搅团围起来吃，俗称“水围城，城包宫〞。虽然工艺简单、外形粗陋，但荞麦粉却是易于消化、化脂降血糖的好东西，为春节期间鱼肉荤腥的摄入打好了绿色通道，不能不说是老祖宗留下来的智慧生活方式，而且它的名字还有很美好的喻意：团圆。又如夏季农村妇女擅做的“浆水面〞，开水锅里放几片菜叶，焯几根萝卜丝，放入浆水罐中，封口置于灶台微温处，每日参加面汤，发酵数日即成，可烩面叶，能调长面，为炎炎夏日解暑佳品，更因其活性菌、生物酶的作用，成为化食、消碱、开胃的好东西。一样的面粉百样的做法：简单一点揪片子，技术一些拉条子；朋友来了臊子长面，家常吃法寸节炒面；随意一点削片片，精致一些烩麻食；降脂通血管有荞面和络，通便化食吃燕面糅糅；冬日柴火摊馍馍，盛大节日炸油香……一团面，在西海固女人的手中揉搓出了千百种风情，在西海固简陋的灶火...