中国白酒的品鉴活动发展趋势中国白酒,该补上品鉴课了china,toocle2010年05月20H09:12生意社生意社05月20日讯身为国家洒类及加丁食品质量监督检验小心技术部主任、门洒鉴评组组长，从事门洒科研成果推广、人才培养、质量检验T作二十余年的钟杰，对于中国白酒有着异常深厚的感情。他认为，现在中国门酒行业必须正视并且动于弥补品鉴缺失这个酒文化传承过程中的巨大缺陷。没有品鉴，中国门酒逐渐变得干瘪，离消费者特别是年轻消费者越來越远。只有让消费者体验到中国门酒之美，从而口发地认同、传颂，中国门酒生命之树才能长青。“干”与“品”并不冲突《中国酒业报导》:您认为品鉴缺失是日前小国白酒存在的一人问题，必须要补上，但是，在餐饮行业甚至在消费者家中，我们看到的情况却是，小国门酒一直都是被用來“干”掉的。钟杰：你的问题很尖锐,也很本质。实际上,“干”和“品”并不冲突。“干”是门酒的现实，而“品”关系着门酒的未来。就在前两天，我参加单位某部门的年度总结会，被灌醉了。这类聚会的下半场，基本上就变成不同板块、不同部门之间的门酒PK——我们单位知识分子占多数，而且都是对酒文化、白酒品鉴有一定了解的人，尚且如此，普通消费者就更不用说了。毫无疑问，消费者需要“T•杯”，这是口酒的现实、白酒文化的现实。然而，一个月以前的一次高端会议，状况与此不同。我受邀为一-些领导干部和商界精英做高端门酒品鉴的演讲。不到一个小时的演讲时间里，听众反应非常热烈。会后晚宴上，先后有六七个人來向我敬酒：“钟老师，我喝了几十年的酒，今天才知道中国门酒应该这样喝，今天才真正喝出了这酒的美妙之处甚至还包括了一些年长者。这些人都称得上门酒的消费意见领袖，他们的反应，说明了消费者需要去体验中国门酒的美妙之处。这一点关乎小国门酒的未來。门酒有“品”的根基《中国酒业报导》：换句话说，对中国门酒消费者而言，干杯是一种需求，而品鉴也是—•种需求？钟杰：对，两考缺一不可。中国门酒是一种社交工具，而“干杯”是含蓄内敛的中国人的一种重要交际方武；但另一方面，门酒木身有它自C的个性，消费考需要去了解、体验关于口酒的特征，这又只有品鉴才能满足。事实上，这些年，很多企业都在有意无意间运用门酒品鉴去沟通消费者——很多新品上市，其终端促销人员对产品的说辞，都有一些关于品鉴的内容。但是，没有企业对此进行深入研究，去真正关注消费者的品鉴需求。《中国酒业报导》：中国门酒的品鉴价值到底在哪里?钟杰：中国门酒的品鉴价值非常高，懂门洒的人，“一杯一乾坤”。每一款洒，经过不同的地域、不同的T艺、不同的人酿造出來，都有其独特的风格特点；小国广阔多样化的气候、水土、传承数十年上百年的各种生产工艺、不同的酿酒人，都赋子门酒多姿多彩的风格。小国门酒香味层次的丰富性、风格的多样性以及酿造的复杂性，完全够得上“让舌头带你去旅行”。侶导品鉴已势在必行《中国酒业报导》：为什么是现在？为什么您要在这个时间点提岀必须去弥补品鉴缺失呢钟杰：二十多年前，国民经济是短缺经济，Fl酒更是紧缺商品，何谈品鉴的基础？此后，始于二十世纪末的经济发展使得口酒流通范I韦I越來越宽，消费者的选择血也史加充分，此时品鉴具备了i定条件，但门酒“一支独人”使得做品鉴麻烦而没必要。直至近几年，国外洋酒对门酒的克争越来越强，年轻人远离门酒征兆日益明显，同时经销商们越來越重视产品风格和品质，品鉴就显得势在必行。如果放任不管，三五年以后，问题很可能一•发不可收拾。《中国酒业报导》:您说的“问题”指什么？钟杰：现在的白酒，超过一半是被“灌”下去的：年纪大一些的人，因为交际而喝门酒，但-•找到借口，马上少喝或者不喝；而年轻消费者则史难认同门酒的强迫性。强迫性饮用，已经让消费考产生了远离门酒的愿望和行为，这是不是门酒的问题？此外，门酒虽有几千年丿力史，但消费者对门酒依然知之不多——为什么看起来差不多的门酒，价格差异会这么人？以前，我们靠国家评级來解决这个问题；后來靠各类评奖來拉开差距；再后來，门酒品牌或者搜寻丿力史，找到一些丿力史故事和人物证言来证明自己，或者用高档包...