消费者视域下餐饮营养健康需求的调查分析梁智睿吴雪康鑫南李晗赵静欣刘为军[摘要]科学合理的膳食是人体从事一切活动的根基，而大学生作为社会创办的未来梦想，平衡的膳食，合理的养分摄入对于他们身心健康进展显得尤为重要。本研究以高校在校大学生为调查对象，采取线上问卷调查的方式，通过对105名在校大学生举行养分摄入、根基养分餐食学识以及饮食行为和习惯的调查，察觉大片面的在校大学生缺乏根基的养分餐食学识、养分元素的摄入严重缺乏，暴饮暴食问题普遍，垃圾食品摄入过多，一日三餐时间分布严重不平匀等问题。本研究旨在察觉大学生在养分膳食摄入方面概括问题，以及影响因素，并提出相应的改善措施，梦想提高高校大学生对于合理科学的膳食布局的关注，改善自身的养分餐食布局。[关键词]大学生;养分餐食需求;饮食习惯[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.18.1342022年10月25日国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，并要求各部门按实际专心贯彻落实，该纲要旨在推进健康中国的创办，提高人民的健康水平。国家要进展人才是第一竞争力，而健康是人才的重要保证。大学生作为祖国未来创办的重要人才，更理应积极响应国家养分与健康战略号召。但是根据调查显示，大学生普遍缺乏根基的养分餐食学识。因此，提高在校大学生对养分健康膳食布局的熟悉尤为必要。1对象和方法1.1调查对象采用线上抽样调查的方法，随机抽取105名在校大学生作为调研对象，其中男生27人女生78人，年级主要以大二大三为主。1.2调查方法（1）问卷调查本研究主要采取线上问卷的方法举行调查，问卷主要采用选择题的形式，其中问卷内容包括根本信息（身高、体重、性别），以及对养分餐食的关注度，家乡学习所在地、饮食习惯、养分摄入。其中养分摄入在问卷分析中将与中国养分学会2022年修订的《中国人民膳食养分素参考摄入量》举行比对参考，分析在校大学生养分摄入的缺乏之处。（2）一对一访谈法针对自己身边不同年级不同性别的在校大学生举行一对一访谈主要了解其对于养分餐食的关注度和了解程度，并且最终举行总结记录1.3数据处理和分析对问卷所得数据运用Excel先举行汇总再通过交错分析和频数分析，从而建立图表。2结果2.1在校大学对于养分餐食的重视度（详见表1）由表1可知虽然现在的大学生对于养分餐食的重视程度普遍较高，并且男女比例较为均衡，但是其中60%的人只是关切自己每天的养分摄入，但是不会投入金钱和时间举行改善，只有10%的人很重视并且会花钱和时间改善，其实主要是由于学生这个群体没有收入而且大片面时间需要花在学习上，才导致其无法投入大量的时间和金钱改善。因此，高校理应肩负起这个责任，为学生改善其养分餐食布局供给一个较好的平台。2.2在校大学生养分物质摄入比例（详见表2）由调查结果可以看出，大片面大学生的养分物质的摄入量还是趋于正常的，22%的在校大学生摄入较少的蛋白质，66%的大学生摄入正常的蛋白质含量（60公斤一天75g），仅有12%的在校大学生摄入偏多的蛋白质，而学生蛋白质主要的来源便是肉类，可见这些学生在平日饮食中不提防荤素搭配，与蛋白质处境好像的还有碳水化合物的摄入，64%的学生摄入正常值的碳水化合物（正常值约为每次摄入总量的55%～65%），通过一对一访谈总结那些摄入较少碳水化合物的学生主要是出于减肥，但是其不合理的饮食方式往往会造成慢性疾病的频发。而膳食纤维的摄入远不如以上两项来得多，54%的学生摄入偏少的膳食纤维，膳食纖维的摄入主要存在于粗粮和根菜中，但是对于大片面学生来说，他们的主食主要是以白米饭为主，大片面学校食堂没有供给粗粮饭，所以即使学生想要通过吃粗粮增加膳食纤维的摄入也是很难实现。脂类的摄入还是维持基准的水平，超过半数的人都能维持正常的脂类摄入，约五分之一的大学生摄入较多的或者较少的脂类。水作为维持生命活动的根本物质，大片面学生都能意识到自己平日水摄入的多少，44%的学生摄入正常的量，而有36%的学生会摄入过多的水。总结而言除去膳食纤维的摄入不标准之外，其他几项养分物质的摄入大多数同学还是能维持在正常的水平但是对于将近40%的人来说，并不能合理科学安置自己的养分餐食，并且在...