沙葱化学成分及其生物学功能研究进展堡塾:Q10年第31眷第18期专|摘要:文章比较了已经测得的沙葱常规营养物质,氨基酸,微量元素的含量,总结了已经完成并鉴定分析的沙葱挥发油,黄酮,多糖的构成,概述了沙葱的饲用价值和沙葱生物活性物质对机体抗氧化及免疫功能影响的研究成果,为沙葱的进一步研究和开发利用提供依据.关键词:沙葱;化学成分;饲用价值;生物学功能:S816文献标识码:A:1001—99IX(2010)18-0001—05RecentadvancesinchemicalingredientsandbiologicalfunctionofalliummongolicumregelAoChang激nAbstract:ThispapercomparedthecontentsofalliummongolicumregelSroutinenutritivematerial,aminoacidsandmicroelements,andsummarizedthechemicalingredientsofvolatileoil,flavones,andp0lysaccharidesofalliummongolicumregelthathadidentifidedandanalyzed.Alsosummarizedthefeedingvalueofthealliummongolicumregel,andtheeffectofbioactivesubstanceofalliummongolicumregelSonimmunityandantioxidantfunctioninvivo,anddesiretoprovidethefurtherdirectionsofresearchandapplicationofalliummongolicumrege1.Keywords:alliummongolicumregel;chemicalingredient;reedingvalue;biologicalfunction沙葱(AlliummongolicumRege1)属被子植物门(Angiospermae),百合科(Liliaceae),葱属(Allium),学名蒙古韭,蒙古语称为”胡穆利”,是一种生命力顽强的植物l1l.沙葱主要分布于新疆,青海,甘肃,宁夏,陕西,内蒙古,辽宁以及蒙古国西南部等地的荒漠草原和沙地,其特点是抗寒,抗旱,适应能力强.沙葱以其野味浓厚鲜嫩,具有极高的营养价值和药用价值而成为草原人们颇为喜爱的天然佳蔬,被称为”菜中灵芝”.此外,沙葱具有极高的饲用价值,有资料报道,沙葱作为牧草其营养价值要高于国标一级苜蓿.大蒜,洋葱和沙葱同属于葱属植物,一个多世纪以来,有关大蒜的报道就有1000多篇,而其相关研究目前仍然相当活跃,洋葱也被美国国家癌症研究所(NCI)列为具有癌症预防作用的食品.相对而言,沙葱的研究与开发还处于初始阶段.近年来国内学者致力于沙葱组分的提取,分离与鉴定,并且对沙葱当中各种组分的免疫与抗氧化功能进行了研究,为沙葱的进一步开发敖长金,内蒙古农业大学动物科学与医学学院,教授,010018,呼和浩特.收稿日期:2010—07—20与利用提供参考依据.1沙葱的化学成分1.1常规营养成分张美莉(1997)[31,刘世增(2007),蒋涛(2008)l5l等分别对沙葱的营养价值进行分析,结果表明,不同生长期,不同产地的沙葱营养价值差异较大,粗蛋白含量在15.25%～25.86%之间;粗脂肪含量在3.71%～5.6%之间;粗灰分含量在7.13%～22.71%之间;粗纤维含量在15.3%～33.96%之间;Ca和P的含量范围分别为1.32%～2.8%,0.21%～0.5%.据资料同记载,沙葱在刚开始生长时期粗蛋白质,粗脂肪,粗纤维和灰分的含量分别为18.56%,6.01%,13.20%和12.30%,在大量开花时期分别为26.25%,3.50%,24.75%和14.90%.1.2氨基酸斯琴巴特尔等(2002)~JJ定了现蕾期沙葱的总氨基酸含量,共检出17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高,分别达到6.617mg/lO0mg和4.622m鲫00mg.蒋涛(2008)t~对不同生长期的沙葱氨基酸含量进行测定,发现6月份的沙葱总氨基酸含量要显着高于8月份和9月份,从总体上看,谷氨酸和天门冬氨酸在各个月份的含量均为最高,这验证了斯琴巴特尔的研究结果.刘世增等(2007)在研究驯化沙葱生长及营养变化规律时测定了甘肃省民勤地区野生沙葱的游离氨基酸含量,检测出18种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高,分别为0.3%和0.22%.张巧娥(2007)【8J对沙葱脂溶性提取物(AFE)和水溶性提取物(AwE)的氨基酸含量进行了分析,发现在水溶性提取物中谷氨酸含量最高,其次是脯氨酸,而酪氨酸的含量最低.在脂溶性提取物中胱氨酸含量最高,脯氨酸次之,丙氨酸含量最低.1.3微量元素通过对沙葱微量元素含量的测定,发现沙葱中铁元素的含量最高,且发现沙葱微量元素含量相差很大,这可能与沙葱的产地和采集时期不同有关.张巧娥(2007)r81对沙葱提取物中的铁,铜,锰,锌进行了测定,结果发现,沙葱脂溶性提取物和水溶性提取物中铁元素的含量最高,这与以上研究结果一致.1.4挥发油化学成分挥发油又...