不同施肥处理对萝卜风味物质影响的GCMS分析王萍+魏珉+刘贤娴+徐文玲+付卫民+王超+王淑芬摘要：采用顶空萃取（SPME）和气相色谱质谱联用技术（GC-MS），测定了不同施肥处理萝卜果实中风味成分的含量。结果表明：（1）不同施肥处理萝卜中共检测出14种风味物质，主要包括六大类物质，其中异硫氰酸酯类7种、醇类3种、醚类1种、醛类1种、酮类1种及烷烃类1种。（2）鲁萝卜6号的主要风味物质是异硫氰酸酯类、醇类、醚类。（3）不同施肥处理造成了萝卜共有风味成分含量的差异及特有成分的存在，造成了萝卜风味种类及数量的变化以及萝卜辣素含量的变化，形成不同的风味差别。关键词：不同施肥；萝卜；风味物质；GC-MS：S631.106+.2文献标识号：A：1001-4942（2014）09-0074-04萝卜（RaphanussativusL.）是我国原产的重要蔬菜，随着生活水平的提高，人们越来越多地将萝卜作为水果来食用，因此风味成为决定食用品质的重要指标。蔬菜的风味是由其含有的不同芳香物质所决定，蔬菜中的芳香物质是由不同挥发性物质组成的混合物，主要包括醇类、醛类、酮类、萜类和酯类以及含硫化合物等[1]。以往关于不同肥料配施对蔬菜风味品质的影响有一些研究，适宜氮钾配合能提高番茄风味，呈味物质和芳香物质均随着氮钾施用水平的增加而提高[2]；施氮过多引起植株旺长，造成植株的营养生长与生殖生长失调，果实风味品质下降；过少或不施氮则影响到前体物向芳香成分的转化，导致芳香物质含量低[3，4]。目前有关肥料对萝卜风味成分的影响尚未见报道。为此，研究不同施肥条件下萝卜风味成分和含量的变化，揭示肥料对萝卜风味组成的影响，对发展提高萝卜风味的技术措施有重要的理论价值和实际意义。1材料和方法1.1试验材料试验于2013年8～11月在山东省农业科学院蔬菜研究所试验基地进行。供试萝卜品种为山东省农业科学院蔬菜研究所育成的鲁萝卜6号，生长期70天左右。1.2试验设计及方法试验共设7个处理：分别为不施肥对照（CK）；（1）氮肥；（2）氮肥+钾肥；（3）缓释肥；（4）有机肥；（5）有机肥+硼肥；（6）有机肥+钙肥，养分含量见表1。各处理氮用量相等，氮肥用量为22.5g/m2，钾肥13.4g/m2，硼肥1.5g/m2，钙肥13.4g/m2。有机肥施用方法为基施，其它肥料均为追施。8月22日播种，9月20日开始取样，隔8天取样一次，至采收期共取样5次。田间管理同常规生产。采样时各处理选择大小、成熟度一致的肉质根5个，取萝卜根部上端同位置样品放于超低温冰箱待测。1.3定性定量分析方法定性分析：色谱分离后，质谱扫描每个色谱峰得到质谱图，所得质谱信息经计算机用标准NIST08质谱图数据库确定风味物质组分种类。定量分析：采用内标法进行定量，选择3-壬酮为内标，其浓度为0.4g/L，体积为5μL。计算公式参照陈美霞等[5]的方法。样品处理条件：每份样品放入打浆机中打成匀浆，称取7.00g于10mL顶空瓶中，在样品底部加入内标物3-壬酮，用锡箔纸封口，采样台预热温度40℃，插入SPME顶空取样30min，将萃取头插入GC进样口，250℃解吸3min后进样分析。色谱条件：气相色谱柱为RET-5（30m×0.32mm×0.25μm）弹性石英纤维毛细管柱；升温程序：35℃保持3min，以3℃/min升至45℃，再以6℃/min升至130℃，最后以8℃/min升至230℃，保持8min；载气（He）流速2.54mL/min，压力2.4kPa，进样方式为不分流。质谱条件：电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；接口温度250℃；离子源温度200℃；全扫描模式，扫描范围：45～450m/z。1.4萝卜辣素的测定方法称取萝卜样品20g，加同等体积蒸馏水制成匀浆，准确称取10g匀浆（合5g样品），用无水乙醇移入50mL容量瓶中，用无水乙醇定容摇匀过滤。取滤液35mL，放入50mL容量瓶中，加硝酸银标准溶液5mL，边加边摇，放置至沉淀下沉，加水定容摇匀，12000r/m离心10min。取滤液40mL于100mL三角瓶中，加浓硝酸5mL，硫酸铁铵溶液1mL，用硫氰酸铵标准溶液滴定至微橙红色。根据消耗的体积数计算萝卜辣素[6]。2结果与分析2.1不同施肥处理萝卜风味成分构成不同施肥处理的萝卜风味成分GC/MS总离子图见图1。各组分经计算机检索同时与NISTlibrary谱库检索，共检测出14种风味物质（表2），主要包括异硫氰酸酯类、醇类、醚类...