给现代人以绿色的生活方式演讲者简介：李可基，北京大学第三医院运动医学研究所副研究员，副所长，博士。1996年英国莱斯特大学博士毕业,主要研究方向:运动、营养与慢性疾病的防治，运动和膳食成分对脂质代谢的影响，脂质代谢对骨代谢的影响,运动对营养的特殊需要。当“回归自然”成为一种时尚时，我们为现代人的生活方式是否“自然”感到茫然。当科学实验证明，不让吃饱的老鼠活得更长久的时候，我们为饥饿是痛苦还是享受所困惑。从动物几十亿年、人类几百万年的进化过程中，人们发现人类机体的代谢系统适应于一种很大的体力活动输出、而吃的食物并不很充足的状态。我们的祖先为了获取食物以延续生命，奔波劳作，多数情况下难得饱腹，常常处于一种半饥饿的状态。人类进入农业社会的几千年以来，食物的问题才得到保证，但是人民的食物消费仍以植物性食物为主。近一二百年的工业革命，不仅使家畜家禽的饲养工业化，更使机械化作业代替了繁重的体力劳动。现代文明的到来，使现代人的生活方式因此脱离了历史发展的自然轨迹，食物中摄入太多的能量和油脂，加上越来越少的体力活动使许多疾病悄然而生。为了长寿而探索养生之道，中国人的祖先曾经为此走在世界的前列。虽然炼丹术一类的邪道和迷信曾使一些人走入迷途，合理的饮食和运动可以保证健康始终是养生与延年主题曲中一段不可缺少的旋律。但文明发展至今日，人类仍摆脱不掉膳食不合理和体力活动减少带给健康的威胁。当“回归自然”不仅仅停留在口号或理想时，我们发现健康的生活方式是养生追求的基础所在。广义的生活方式包含人类生存过程中的各种内容，而其中与健康有关的因素强调：饮食、工作中及业余时间的体力活动量、精神心理状态、烟酒等嗜好、睡眠和起居的节律、居住工作的环境等。医学界对这些生活方式有关因素与人类疾病和健康的关系做了大量的研究，也积累了很多数据证实了饮食不合理和体力活动减少的危害。结合我国的情况看，1992年我国城乡居民主要食物消耗量(12个省市)与1982年相比：谷类和薯类消费减少了11%和49%，肉、蛋、奶和水产品的消费增加了81%、200%、323%和97%。同期可以见到，我国居民的疾病谱和发生率都发生了变化，急性传染性疾病减少、慢性非传染性疾病增多。1992年北京市的调查数据显示，高血压的患病率较1986年增加1倍，脑血管的患病率增加2倍、冠心病增加4倍，体重超重者(BMI>25)达32.8%。1993年国家统计局发布的死因顺位中，癌症和心脑血管疾病已上升为第1、2位(原为第5、6位)；城市居民死于慢性病的人数占70%、农村也接近40%，中国每天约有15000余人死于慢性病。膳食结构不合理有关的慢性病包括动脉粥样硬化、脑血管疾患、高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症以及某些癌症。为了引导人民正确的选择食物，中国营养学会在1998年发布了《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》，具体包括八方面内容：1.食物多样、谷类为主。因为没有一种天然食物包含了所有人类所需的各种营养素，所以要吃多种多样的食物。在这多种多样之中要以谷类为主，“为主”到每天吃6～10两粮食，这是由人体对各种营养素的需要量及其相互间的平衡所决定的。从中我们不仅可以获得主要的能量物质——碳水化合物，还可以得到大量的蛋白质、B族维生素和膳食纤维，后者有预防肠癌、降低胆固醇的作用。谷类为主是我国膳食的良好传统，不应丢弃，而应发扬。2.多吃蔬菜、水果和薯类。它们可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般推荐每日吃8～10两蔬菜、2～4两水果。这些食物对保持心血管健康、预防慢性疾病和平衡营养有利。3.每天吃奶类、豆类或其制品。奶和豆类中含有优质的蛋白质和维生素，更主要的是钙质。我国人民摄入的钙普遍不足，儿童缺钙和老年骨质疏松症患者也较多。有条件应该每天吃2两以上的奶制品和1两以上的豆制品。4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。这些动物性食物吃得少会造成蛋白质和维生素A、B12和叶酸的营养不良，吃得太多又会诱发各种慢性病。特别是猪肉应该控制，提倡多吃一些鱼类。每日的适宜摄入量是1～2两肉类、1两鱼虾类、不超过1个鸡蛋。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。避免肥胖可以预...