雪山村半叶观音茶叶介绍龙岭龙溪龙渊庙，雪风雪月雪山尖。千载回音无人问，一裁成茗天下知。近日，中国茶产业特色名村研究课题组发布2014“中国茗村”百佳榜，安溪县湖上乡雪山村因出产“紫茸精造”茶叶“半叶观音”而榜上有名，位列第31位，雪山村一时成为茶行业及各界人士关注的焦点茶村。风景如画、出产“紫茸精造”茶叶的湖上乡雪山村一、半叶观音茶叶的起源半叶观音传说中的仙姆宫半叶观音传说中的救世仙姆湖上乡雪山村下洋角落有座仙姆宫，里面供奉着观世音仙姆（又称半叶观音仙姆）。关于半叶观音仙姆，传说众多。一说称明嘉靖年间大旱，观世音菩萨化身贵妇下凡济助村民，为了让每个村民都能度过灾荒，观世音菩萨不但把宝瓶甘露化成雨水洒向大山，还把用于挥洒甘露的那片叶子撕下一半，化成粮食救活灾民村民为纪念这位贵妇，尊称其为半叶观音仙姆，并修建仙姆宫供奉。半叶观音茶叶的创始人、半叶先生苏森仁2009年12月，雪山村茶人苏森仁（现为安溪县半叶茶叶专业合作社社长）首创一款铁观音新工艺产品，因裁除茶叶“肠道垃圾”叶脉，每片茶叶剩余两片半叶，茶叶冲泡开后均呈维美的半月形状，这与半叶观音仙姆救世传说神吻合，由于安溪县当地茶农均管铁观音茶叶简称叫为“观音茶”，于是这款茶叶就因形而被命名为“半叶观音”，又叫“半叶铁观音”。二、半叶观音茶叶的加工工艺半叶观音茶叶的大片式加工现场半叶观音茶叶的加工要求：去掉枝梗叶脉，仅留两片半月形叶片“半叶观音”制作工序别出心裁：精选上等高山茶青，在铁观音制作工艺杀青工序之后，提前进行择茶（青）工序，去除枝梗、败叶和赤片角片后，再新增一道裁切工序（裁青），用特制工具将茶青叶片中的“肠道垃圾”叶脉裁除，同时保证原叶各种成份不受损害。相关制作工艺非常复杂，对各项制作技术严格要求，半叶观音标准十道制作工序：采青——晒青——摇青——凉青——杀青——择青——裁青——包揉——揉捻——烘焙。大约15斤茶青才能制作出一斤半叶观音成品茶，而在裁切工序中，两小时内必须完成该道工序，才能保障综合品质达到最佳状态，而每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克。因此，制作半叶观音需要投入大量人力，制作10斤半叶观音成品茶，需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。三、半叶观音茶叶的特点半叶观音茶叶的成品茶色泽均匀，颗粒大小略小于普通铁观音颗粒的一半半叶观音茶叶超干净的叶底1、看得见的特点：a、颗粒：半叶观音颗粒精致，比普通铁观音净茶颗料的一半还小；b、色泽：半叶观音成品茶色泽比全叶成品茶更加纯墨绿，冲泡后的叶底颜色也更加均匀“清一色”，茶汤颜色更加金黄透亮；c、叶底：半叶观音茶叶叶底没有枝梗和残碎叶片杂质，普通全叶铁观音多少均有残留物；d、叶形：半叶观音茶叶冲泡后的叶形为不带叶脉的半片叶片，普通全叶铁观音冲泡后的叶形是带叶脉的整片叶子。e、干净：无论是加工过程，成品茶还是叶底，半叶观音肉眼看起来明显比普通全叶铁观音更加干净。“紫茸精造”茶叶的叶形和茶汤2、看不见的特点：a、香气纯：半叶观音成品茶、盖碗茶、叶底香气较纯，叶味比较浓，冲泡后香气无杂味；普通全叶铁观音香气较杂，有枝梗叶脉的“粗犷味”，浸泡后的叶底香气有种“水泡味”。b、口感佳：半叶观音茶汤相比普通全叶铁观音的茶汤，入口较为不涩不苦，特别是浸泡时间达到三分钟以上时，差别更加明显。c、甘味强：半叶观音茶汤品后甘味比较明显（入口即甘），口腔、舌头、牙齿不会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，用舌尖摩擦上颚感觉比较光滑，几分钟喉咙比较没有干躁感；普通全叶铁观音茶汤品后，口腔、舌头、牙齿会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，要等不适感散去才能感觉到甘味（俗称回甘），用舌尖摩擦上颚比较粗糙，几分钟后喉咙干躁感较为强烈；浸泡三分钟以后，差别更加明显。d、更卫生：半叶观音的精选工序是在杀青后进行，去除枝梗叶脉后，再经过高温烘焙后，成品茶细菌残留较少；普通全叶铁观音的精选工序一般是在烘焙结束后进行，将带枝梗的毛茶去除枝梗，叶脉则残留在成品中，易感染细菌物。e、药物残留更少（待验证）：半叶观音的制作是在杀青工序后优中选优选...