研究分析新时期中国星级酒店主题宴会的设计与管理1新时期中国星级酒店主题宴会经营现状1.1简要概述主题宴会就是以社交为目的，按照一定的接待规格、礼仪程序和服务方式，提供一定规格的餐饮产品，让宾客享受高级聚会。主题宴会既不同于零点餐饮，又有别于普通的聚餐，而且具有聚餐式、规格化、目的性、广泛性和细致性等特点。主题宴会是酒店经济收入的重要;也是提高酒店声誉、增强酒店竞争力的有效途径;还是推进餐饮文化创新，提高烹饪技艺的良好机会和形式。主题宴会的类型很多，大体上可以按宴会的菜式分中式宴会、西式宴会、中西合璧宴会、鸡尾酒会、茶话会、自助餐式宴会。按宴会规格分正式宴会和非正式宴会(便宴)。按宴会性质和举办目的分公务宴会、商务宴会、婚宴、生日宴会、朋友聚餐宴会、答谢宴会、迎送宴会和纪念宴会。按宴会规模分有小型宴会、中型宴会和大型宴会。按宴会菜品用料分全羊宴、全鸭宴、全素宴、山珍宴等。按宴会菜式风格分仿古式宴会和风味式宴会。1.2经营现状新时期中国星级酒店主题宴会特色化服务在全国各地迅速发展，成为酒店业发展的亮点与趋势。目前较多主题宴会表现为产品功能单一、产品趋于雷同、差异化较小等问题，从而严重阻碍了主题宴会的发展。经过调查研究发现，新时期中国星级酒店主题宴会在设计问题上可以概括为：(1)重文化表象，轻文化实质。(2)重产品装饰，轻菜品研发。(3)重静态展示，轻顾客体验。(4)重商业促销，轻公关创意。而在管理问题上可以概括为：(1)人员安排不合理。(2)菜品生产不规范。(3)菜品价格不科学。(4)服务质量不到位。(5)营销手段不多样。可见，新时期中国星级酒店主题宴会需要不断改进和完善，才能保证其健康、可持续地发展。2新时期中国星级酒店主题宴会内容设计新时期中国星级酒店主题宴会在内容设计上需要全面考虑，不仅符合现代宴会发展的趋势，也要考虑酒店的经济效益、社会效益和生态效益，还要反映酒店的档次和服务的标准，以便树立酒店的良好形象。笔者将从菜单、酒水、环境、摆台和流程五个方面来探讨主题宴会的设计，以便星级酒店能够提供优质、高效的宴会服务，同时使星级酒店的服务质量上台阶、上档次、上水平。2.1菜单设计主题宴会菜单就是按照主题宴会菜品的组成和要求，根据上菜顺序编写而成的一整套菜品清单，其种类可以按市场特点分有固定性、循环性和即时性，又可以按菜单格式分有提纲式和表格式。它既可以作为酒店开展餐饮业务活动的总纲，同时反映了酒店的经营方针;又可以标志酒店菜肴的特色和水准，同时当作研究菜肴的资料;还起到沟通消费者与接待者之间桥梁的作用，同时既是艺术品又是宣传品。编制程序：(1)确定宴会标准。(2)确定点菜数量。(3)拟开菜品品种。(4)确定菜品品种。(5)确定装盘规格。(6)列出具体清单。(7)交厨房宴会部。(8)制作书面菜单。在制作时需要考虑内容编排、纸张选择、尺寸大小、文字描述、颜色搭配和封面封底信息，力求主题鲜明、内容丰富、描述详尽、信息简洁、制作精美。笔者认为：宴会部要根据宴会厅的烹调特点、菜品特色和宴会档次准备几套不同档次、不同规格的主题宴会菜单，以便宴会部进行有效的宴会推销;还要熟悉掌握各国料理的精髓，比如法国料理(精湛)、中华料理(多变)、日本料理(本味)等，才会烹制出美味的菜肴，才会做好主题宴会的菜品营销，才会搞好主题宴会的服务工作。其实，菜单的核心内容包括菜品的特色、品质、菜名，这些必须反映宴会主题的饮食内涵和特征。在菜单设计时，不仅需要考虑宴会菜品的选择标准及其历史典故，也要考虑各种菜系菜品的饮食习惯，还要考虑到各种菜品延伸领域，如菜品的特色、营养分析、服务对象、服务方式以及宴会主题各要素之间的协调性，对宴会菜品的出场顺序、出场方式、卫生安全控制以及宴会渲染等要给予适当关注，以便提供特色化服务。随着科技的高速发展，电子菜单将会出现，在菜单内容中提供菜品烹饪过程视频，这样不仅丰富了设计内容，同时宣传了酒店的特色菜品，也提高了人们的视觉享受，还极大地降低了宴会成本。2.2酒水设计要想设计出符合宴会主题且满足宴会客人要求的酒水，不仅能了解酒水种类方面的知识，还需要对酒...