一、填空题1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出来。5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非芳香型。8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果香或品种香9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度三个方面。11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。16.酒度高于11%时才能表现明显的醇浓感。17.糖可加强某些萜烯类物质的气味18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和差异性分析_方法。19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味酸味+苦味20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-18℃。二、选择题1.(C)新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。A、棕红色B、砖红色C、宝石红色D、瓦红色2.(D)为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。分级品尝B、市场品尝C、分析品尝D、质量检验品尝3.(A)品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的〇。A、1/3B、1/5C、1/2D、2/34.(B)构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于〇。葡萄浆果B、酒精发酵C、陈酿过程D、贮藏过程5.(D)构成麝香气味的主要成分是〇。醇类B、酯类C、有机酸D、萜烯类6.(B)葡萄酒中源于浆果的有机酸是〇。琥珀酸B、酒石酸C、乳酸D、醋酸7.（C）葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让〇表现出来。果香、花香B、潜在陈酿香气C、气味缺陷D、特别浓郁的香气8.(B)对葡萄酒外观的分析应该从〇时就开始了。A开瓶B倒酒C观察液面D执杯9.当数种气味和谐的混合成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（C）气味。A.可融合B.不可融合C.协同D.累加10.将玫瑰品种酿成半干、半甜，其香气的质量要优于玫瑰香干白（麝香味与酒精不平静），这因为糖能（C）玫瑰香的香气。A.减弱B.冲淡C.加强D.吸附11.（D）物质为构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素。A酸味B苦味C咸味D甜味12.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？（C）A.糖分含量高B.酒精含量高C.单宁含量高D.矿物质含量高13.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（D）A.浅褐色B.淡红棕色C.鲜红色D.红棕色14.感觉迟钝，发展缓慢但持续时间最长的味觉是（D）。A酸B甜C咸D苦15.酒度高于（C）时才能表现明显的醇浓感。A5％B.7％C.11％D.13％16.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（D）A.酸性B.偏酸性C.中性D.碱性17.构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于（B）。A葡萄浆果B酒精发酵C陈酿过程D贮藏过程18.香气质量上好的（D）型葡萄酒,怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐和醇香为特征。A.干B.甜C.新鲜D.陈酿19.(B)不同等级的葡萄酒严格控制单产。A法国B意大利C德国D澳大利亚20.(B)如果某品酒员在不同时间和地点对同一酒样的回答始终一致，说明他的（）高。A敏锐度B精确性C准确性D识别率21.(B)对葡萄酒外观的分析应该从时就开始了。A开瓶B倒酒C观察液面D执杯22.(C)一般用于形容失光的葡萄酒。A暗黄色B琥珀色C铅色D染色23.(C)分级品尝时，一轮可以比较的最多酒样是个。A10B12C15D1824.(C)构成麝香...