柠檬酸菌种选育研究进展刘林明，王燕＊，杨平平，卢德彦，左金磊（齐鲁工业大学食品与生物工程学院，济南２５０３００）摘要：优良的柠檬酸生产菌种是保证发酵生产获得稳定高产的首要因素。为了进一步提高现有柠檬酸菌种黑曲霉的产酸能力，满足工业生产需要，需对菌种进一步选育。对现今柠檬酸生产过程中几种常用的黑曲霉诱变选育方法进行了综述，以期对提高菌种活力、柠檬酸的产量与质量提供理论依据和一定的参考价值。关键词：柠檬酸；黑曲霉；发酵；菌种选育；诱变中图分类号：ＴＳ２０２．１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０８．０２９文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０８－０１１５－０４ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＢｒｅｅｄｉｎｇｏｆＣｉｔｒｉｃＡｃｉｄＳｔｒａｉｎｓＬＩＵＬｉｎ－ｍｉｎｇ，ＷＡＮＧＹａｎ＊，ＹＡＮＧＰｉｎｇ－ｐｉｎｇ，ＬＵＤｅ－ｙａｎ，ＺＵＯＪｉｎ－ｌｅｉ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＱｉｌｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，′Ｊｉｎａｎ２５０３００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｘｃｅｌｌｅｎｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｓｔｒａｉｎｉｓｔｈｅｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｆａｃｔｏｒｔｏｅｎｓｕｒｅａｓｔａｂｌｅｙｉｅｌｄ．ＣｉｔｒｉｃａｃｉｄｏｒｉｇｉｎａｌｓｔｒａｉｎｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｏｆｔｅｎｈａｓｖｅｒｙｌｏｗａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙ，′ｗｈｉｃｈｃａｎｎｏｔｍｅｅｔｔｈｅｄｅｍａｎｄｓｏｆｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ａｎｄｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｂｒｅｅｄｉｎｇｆｏｒｓｔｒａｉｎｓｍｕｓｔｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄ．Ｉｔｒｅ－ｖｉｅｗｓａｎｄｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｓｅｖｅｒａｌｃｏｍｍｏｎｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｍｕｔａｔｉｏｎｂｒｅｅｄｉｎｇｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｉｎｐｒｏｄｕｃ－ｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ｗｈｉｃｈｈａｖｅｓｏｍｅｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｖｉｔａｌｉｔｙｏｆｓｔｒａｉｎ，ｔｈｅｙｉｅｌｄａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ｒｅｉｎｆｏｒｃｉｎｇｏｕｒｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｍａｒｋｅｔｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎａｂｉｌｉｔｙａｎｄｐｒｏｍｏｔｉｎｇｔｈｅｄｅｖｅｌ－ｏｐｍｅｎｔｏｆｃｉｔｒｉｃａｃｉｄｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ；Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｂｒｅｅｄｉｎｇｏｆｓｔｒａｉｎｓ；ｍｕｔａｇｅｎｅｓｉｓ柠檬酸又名枸橼酸，是无臭、无色晶体，酸味很强，易溶于水，在室温下，它是一种白色晶体粉末。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在。它是一种三羧酸类化合物，与其他羧酸有相似的物理和化学性质。作为三羧酸循环的中间产物，柠檬酸是ＴＣＡ循环中最具商业价值的一个产品。商业通信有限公司估计２００７年全球生产的柠檬酸产量已达到１７０万吨［１］。它是一种良好的天然防腐剂，作为有机酸中第一大酸，它在众多行业如食品、制药、化妆品中都具有极其广泛的应用［２］，常被用来增强食品风味、调节ｐＨ和抗氧化等。柠檬酸的产量每年在以５％的增长率增长［３］。生产柠檬酸最常用的方法是生物发酵法，许多微生物都能生产柠檬酸，目前工业生产柠檬酸最常用的菌种是黑曲霉，即使是在酸性环境下，它仍然具有较强的产酸能力，生产过程中不产生毒副产物，而且能利用多样化碳源，使其具有其他菌种无法匹敌的商品竞争优势［４］。早在１９８３年，罗尔就报道过黑曲霉可以通过发酵生产柠檬酸。２０世纪８０年代以后，含柠檬酸产品的需求量呈现逐年增加的趋势，而黑曲霉的产酸能力不能满足工业生产发展需要，成为制约柠檬酸生产的一个瓶颈，选用耐高糖、耐高柠檬酸的高产柠檬酸菌株对于柠檬酸产业发展意义重大［５］。为了得到产柠檬酸的优良菌种，一般要对现有菌种进行选育，菌种...