福建农林大学学报(哲学社会科学版)，2012，15(6):54－57JournalofFu激anAgricultureandForestryUniversity(PhilosophyandSocialSciences)茶叶消费的文化学探讨王秀萍1，朱海燕2［摘要］对人们日常茶叶消费状况的调查表明，茶叶消费不仅是经济学现象，也是一种文化学现象。当前的茶文化消费有保健文化消费、社会认同消费和审美文化消费等3种主要形态，以追求保健功效和社会地位为目标固然极大地促进了茶叶消费的日益增长，但后劲不足甚至会产生负作用。今日茶消费文化的总体发展趋势是朝着对大众的茶审美趣味的引导和［］TS971．21［文献标识码］A［］1671-6922(2012)06-0054-04StudyonculturologyofteaconsumptionWANGXiu-ping1，ZHUHai-yan2(1．TeaResearchInstitute，Fu激anAcademyofAgriculturalSciences，Fu'an，Fu激an355015，China;2．Collegeofhorticultureandlandscape，HunanAgriculturalUniversity，Changsha，Hunan410128，China)Abstract:Everydayteaconsumptionsurveysindicatethatteaconsumptionisnotonlytheeconomicphenomenon，butalsoaculturalphenomenon．Thecurrentteacultureconsumptioncoexiststhreemainformssuchashealthcare，socialidentityandaestheticcul-ture．Infact，topursuehealthcareefficacyandsocialstatushasgreatlypromotedthegrowingteaconsumption，butbeingshortofaf-tereffectstaminahasevencausednegativeeffect．Nowadaystheoveralldevelopment以及茶文化普及程度等外部环境因素，都会影响茶叶的消费量［3－4］。孔玉屏等对农村地区的茶叶消费实证分析认为，农村居民由于受收入水平制约，在一定的收入水平下，茶叶消费的价格和数量之间存在着彼此消长的关系［5］。与农村的一般消费品相比，影响茶叶消费的因素更为复杂，消费习惯、文化传统、消费观念等可能是其中的深层次因素，但在相对较短的时期内，这些因素更多的是影响消费的基数，而非消费的增量，相比而言，农村居民收入的增长对茶叶消费的促进作用更为直接［5］。上述研究认为，无论对于城市或是农村的茶叶消费者，个人收入水平都是影响茶叶消费量的首要因素。而张莉琴的调查研究表明:经济因素(收入和价格)对北京城镇居民茶叶消费的影响作用有限，即使收入提高，城镇居民的茶叶需求也不会大幅度增加，而社会、文化因素及人类学特征对茶叶消费影响较为明显［6］。也就是说，如果不能在运用文化人类学原理促进消费方面有所作为，茶叶市场容量将在较长时期内比较固定，那么茶农增收途径将很有限，而茶叶企业之间的品牌竞争则将比较激烈。茶叶消费与茶叶生产和流通息息相关。近年来，我国的茶叶产量不断攀升，茶叶流通和消费迅猛增长。2004年，中国茶叶产量83．5万55．48万年中国茶叶内销量上升为57．32万t，2009年则增加到101．71万t，4年间茶叶消费量呈现递增趋势，增幅77%［1］。这样一种欣欣向荣的茶叶消费景象值得进一步挖掘探讨。一、茶叶消费状况的影响因素分析经济心理学家一致认为，购买不仅取决于经济形势、可使用的资金和购买者的财力，而且取决于购买者的心理情绪及其对经济形势的心理倾向(即取决于消费者的消费动机、期望，以及对消费对象的渴望程度等)。然而，在许多情况下，后者对个体及社会总体的消费水平及消费走势的影响力往往大于前者［2］。针对城市居民茶叶消费状况和消费特点的研究认为，城市消费者的收入水平、文化程度、职业、偏好或习惯、年龄、区域环境等［收稿日期］［基金项目］2012－02－29福建省科技厅星火科技计划重大专项专题项目(2008SZ0001－8)。王秀萍(1973－)，女，副研究员，博士。研究方向:茶学。二、茶叶消费的文化学面貌中国茶文化源远流长，具有鲜明的民族性、开［作者简介］·55·第6期王秀萍等:茶叶消费的文化学探讨放性和时代性，对社会经济生活的许多方面都产生了重大影响，表现出强烈的渗透性。茶文化消费，是人们以多种形式消费茶文化，并获得体验、欣赏和审美等生理、心理满足的消费活动的总称［7］。(一)茶保健文化消费现代科学研究表明:茶叶中含有儿茶素、茶色素、茶皂素、咖啡碱、茶多糖、γ－氨基丁酸等，具有多种保健功能。据...